本研究以0-10℃贮藏的莲藕为研究对象,对贮期出现病害的莲藕病原菌进行了分离鉴定；在此基础上选择致病性较强的菌,从细胞壁降解酶方面研究病原菌的致病机理；再分别从活体内和活体外研究了多菌灵和扑海因两种杀菌剂及空气电离气臭氧与负离子对病原菌的抑制作用；最后研究了海藻酸钠膜的性质、海藻酸钠及其与蜂蜡复合涂膜对莲藕的保鲜效果,壳聚糖及其与纳米SiOx对莲藕的涂膜保鲜效果,壳聚糖涂膜结合酒精熏蒸对莲藕品质的影响。主要研究结果如下：1.用组织分离法和直接挑取法、组织浸液划线法分别对贮藏期患病莲藕的病原真菌与细菌进行分离,分离到9种真菌和5种细菌,经回接发现9种真菌均致病,而细菌只有1种致病。再通过形态学初步鉴定,确定9种真菌有3种分别属于青霉属(Penicillium)、交链孢霉属(Alternaria)和芽枝孢霉属(Cladosporium),其它6种属于镰刀菌属(Fusarium),其中一株可产生红色素的镰刀菌其致病能力最强；经VITEK系统生理生化反应鉴定病原细菌为鲍曼醋酸钙不动杆菌(Acinetobacter calcoaceticus- baumannii)。2.选择致病性最强的产红色素的镰刀菌,通过测定活体外和活体内聚甲基半乳糖醛酸酶(PGM)和羧甲基纤维素酶(Cx)两种细胞壁降解酶酶活性的变化研究了病原菌致病机理,结果显示在活体外,PMG活性随着培养时间延长先增加后降低最后到基本不变,而Cx活性则缓慢持续增加,即在前期主要是PMG起作用,后期则主要是Cx起作用；在活体内,接菌的莲藕PMG和Cx活性显著高于未接菌的藕(P<0.05),说明PGM和Cx这两种细胞壁降解酶在病原菌致病过程中起到了重要作用,是重要的致病因子。3.从活体外和活体内研究了多菌灵和扑海因对病原真菌的抑制作用,结果表明活体外多菌灵能较好的抑制镰刀菌生长,对M5的抑制率为98.1%,对M4、M6、M7、M8、M9的抑制率均可达到100%；扑海因对交链孢霉的抑制作用最好,抑菌率为97.4%；将两者复配后有增效作用,除了对青霉不能完全抑制,抑制率只有61.8%外,对镰刀菌、交链孢霉、芽枝孢霉皆可完全抑制,抑菌率达到100%。活体内两者复合再结合壳聚糖涂膜可抑制微生物的侵染与莲藕腐烂,特别在莲藕贮藏中后期,效果较显著。4.用空气电离生成气臭氧和负离子分别处理接种在培养基和莲藕上的病原菌,研究两者对病原菌的抑制作用,结果表明在活体外,臭氧和负离子随着处理时间延长,对病原菌的抑制作用增强,臭氧60min时的抑菌率比30min时提高了约2倍,而负离子则提高了2.42倍；在活体内,臭氧和负离子处理均可以抑制莲藕向组织内部腐烂,但对于病原菌在莲藕表面的扩展,臭氧没有起到抑制作用,相反有促进作用。5.研究了不同浓度的海藻酸钠所成膜的性质,从莲藕失重率、L值和呼吸强度等指标的变化研究了海藻酸钠膜和蜂蜡/海藻酸钠复合膜对莲藕贮藏品质的影响,结果表明,浓度越高,膜厚度越大,透光率越低,而海藻酸钠涂膜,蜂蜡/海藻酸钠复合膜均对莲藕的保鲜有一定的积极作用。涂膜处理可以抑制莲藕水分的流失、呼吸作用、糖的消耗以及硬度的下降,但对莲藕的L值和PPO活性变化作用不是很明显,甚至出现副作用。6.配制了壳聚糖、壳聚糖/纳米SiOx和壳聚糖/纳米SiOx/氯化亚锡三种涂膜液,对莲藕进行了涂膜,以不涂膜莲藕为对照,置于0-10℃贮藏,研究了壳聚糖及其复合膜对莲藕贮藏保鲜过程中品质的影响。结果表明：壳聚糖/纳米SiOx组效果最好,有效地抑制了莲藕采后呼吸、失重、糖物质消耗、PPO活性升高、颜色变暗及硬度下降,而壳聚糖/纳米SiOx膜中添加氯化亚锡并不能对莲藕保鲜效果起到更好的作用。7.1.5%壳聚糖+0.5%SiOx+1%甘油的涂膜液涂膜处理莲藕后,置于0-10℃冰箱内,以95%酒精持续熏蒸15天,研究涂膜和酒精熏蒸共同作用下对莲藕的保鲜效果,结果表明酒精熏蒸可以完全阻止微生物的侵染,有效抑制莲藕呼吸,但经其处理的莲藕其多酚氧化酶(PPO)活性较高,表皮亮度较低,颜色较暗。