目前我国是世界上最大的猪肉生产国和消费国，猪肉的质量安全问题越来越受到政府和消费者的重视。因此，针对猪肉质量安全管理体系进行研究，对我国猪肉乃至农产品的质量安全管理具有重要的理论和现实意义。基于此，本课题总的思路是在对食品安全溯源系统的分析和借鉴国外畜产品溯源系统先进模式的基础上，通过对建立溯源系统所需硬件和软件的研究和分析，建立猪肉安全生产全程可追溯模拟系统。本模拟系统旨在将RFID和条码等自动识别技术有机融合于现代化的生猪养殖和屠宰加工企业，实时监控生产的全过程，自动、准确地采集主要生产工序与关键控制环节的有关信息。同时，为政府监管部门有效地监控产品质量安全、及时追踪、追溯问题产品的源头及流向提供工具。 针对溯源体系的构建，本文系统研究了以下几方面支撑技术： (1)猪肉安全控制和溯源环节与HACCP体系相兼容分析研究。依托上海爱森肉食品有限公司，对生猪从育种、养殖、屠宰、配送到销售等环节进行全程调研，对猪肉供应链中所有参与方在产品接收、加工、包装、存储、运送和销售等环节进行全过程研究，确定猪肉生产过程的关键控制点。 (2)猪肉安全溯源有效标识方法和应用技术研究。在溯源技术编码方面，借鉴了国家物品编码中心的EAN·UCC系统的编码原则，并兼容农业部67号令免疫耳标编码方法。系统对国际溯源系统的构建方案进行了研究，并结合企业生产实际，研究了RFID和条码技术对猪肉生产进行标识的可行性和技术关键，对其中的生产管理、数据采集、存储、上报等应用技术进行开发，对RFID频率的选择、环节转换和终端采用条码等方案进行了研究。 (3)猪肉安全控制与跟踪溯源信息研究。本研究借助于在对猪肉跟踪环节及其与HACCP要素兼容的研究基础上，系统研究猪肉生产过程中涉及到的法规、标准，进而确定溯源系统的溯源信息。 (4)猪肉安全控制与跟踪溯源系统研制。在确认猪肉全程生产安全控制的节点和溯源信息后进行了溯源系统的开发，软件设计为养殖、屠宰、物流配送、分割销售等四个子系统和一个中心管理平台系统。借助相关硬件如耳标、胴体标签、门禁式电子标签读写器、手持电子标签读写器以及条码打印机、条码扫描器以及触摸查询机和相关电脑、服务器等硬件设施的集成而建立猪肉安全控制和溯源系统。 本溯源系统的主要特点有： (1)实现猪肉安全溯源系统与国际HACCP食品安全管理体系兼容。本课题通过对猪肉安全跟踪溯源系统与国际HACCP食品安全管理体系的兼容研究，将猪肉跟踪与溯源技术融于猪肉安全控制和管理的HACCP体系之中，通过生产、供应链环节与HACCP危害关键控制点的有机结合，使猪肉物流、产品信息流、危害识别和控制标准流三位一体，实现食品安全全程控制与可溯源。 (2)实现猪肉安全控制与溯源系统供应链全程溯源。本溯源系统突破以往针对各个企业溯源责任，从整个食品链的安全角度出发，以建立食品溯源信息平台的形式，把食品链上各个企业溯源责任串联，保证整个猪肉生产食品链溯源信息完整，实现分段溯源发展到食品链溯源，明确了食品溯源的监管主体和实施主体，有利于政府不同监管部门的协调和信息共享。安全控制