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本课题研究了一套区别于传统工艺的全新山楂制粉工艺,并讨论了新工艺下生产的山楂粉对高脂膳食诱导下的仓鼠的血脂水平的影响。本课题研究以山楂为主要原料,选取当季成熟山楂,将山楂进行挑选,清洗;将处理过后的山楂在100℃沸水中烫漂十分钟,目的是将山楂进行杀菌消毒并且软化;将烫漂软化后的山楂进行打浆,在实验室环境模拟打浆机打浆过程,然后使用酶酶解果浆。根据响应面实验得到酶解条件的最优组合:酶剂量0.11%,料液比1:5,酶解时间3.1h,酶解温度52.6℃,果浆粘度将达到最低预期值44.77毫帕秒。利用上述条件将酶解后山楂果浆进行喷雾干燥工艺优化,可知在喷雾干燥塔喷头转速,喷雾干燥塔蠕动泵流速,喷雾干燥塔进风口温度3项因素中,影响山楂果粉水分含量的主次顺序为:C温度>A喷头转速>B蠕动泵流速,最佳工艺组合:A2B3C2,即喷雾干燥塔进风口温度为185℃,喷雾干燥塔蠕动泵流速为14r/min,喷雾干燥塔喷头转速为9600r/min。获得最优条件后利用紫外分光光度计法、高效液相色谱法等方法检验产品山楂粉中有效成分,其中总黄酮含量和总三萜含量明显高于传统工艺生产的山楂粉。将雄性SPF级仓鼠随机分为空白组、模型组和山楂粉低、中、高剂量组,共5组(n=8)。动物实验时间为6周,并在实验期间进行相关指标的测定。实验结果证明,山楂粉组与模型组相比可以显著降低高脂血症仓鼠血清中总胆固醇、甘油三酯和非高密度脂蛋白胆固醇的含量(p<0.01),显著提升高脂血症仓鼠血清中的高密度脂蛋白胆固醇的含量(p<0.01)。并且山楂粉对高脂血症仓鼠的血脂综合指数也有显著性影响,与模型组相比,山楂粉剂量组仓鼠血清、肝脏以及粪便中TC、TG含量均有极显著变化,证明山楂粉有助于高脂血症动物体内脂类代谢。实验还对仓鼠肝脏进行HE染色切片然后在电镜下观察,发现仓鼠肝脏部位病变有所好转。经上述实验证明,山楂粉具有良好的预防高血脂、脂肪肝等疾病的功效。