本研究以育肥期锦江牛为对象,通过饲养试验、消化代谢试验及屠宰试验等研究日粮能量水平对育肥阶段锦江牛生产性能、相关代谢及肉品质等指标的影响,确定育肥期锦江牛适宜的能量需要量并建立需要量模型。旨在提高育肥期锦江牛的饲养水平、充分利用其生产潜能,并为制订锦江牛饲养标准及修订我国《肉牛饲养标准》提供理论依据及和技术支撑。研究分为四个试验:试验一:日粮能量水平对育肥期锦江牛生产性能及瘤胃发酵的影响本试验旨在探究日粮能量水平对育肥期锦江牛生产性能及瘤胃发酵的影响。试验选用50头初始体重为301.7±30.1 kg的锦江去势公牛,随机分成A、B、C、D、E 5个处理组,每个处理组10头牛,每个处理设置4个重复,每个重复2³头牛,试验分育肥前期和育肥后期两个阶段。育肥前、后期基础日粮配制参照我国《肉牛饲养标准》（2004）。A组饲喂基础日粮,B、C、D、E等四组饲粮综合净能在A组基础上依次提高6%、12%、18%、24%,粗蛋白水平一致。结果表明:（1）随着日粮综合净能水平的提高,育肥前期锦江牛日增重（ADG）逐渐增加,但差异不显著（P>0.05）。育肥后期日粮B、E组ADG最高。育肥前期C、D、E组和后期B、C、D、E组日粮均显著降低了锦江牛的料重比。（2）育肥前、后期各组锦江牛养分消化率差异不显著（P>0.05）,在育肥后期,过高的日粮能量水平可能会降低锦江牛的养分消化。（3）育肥前、后期各组锦江牛瘤胃pH均随着日粮能量的提高而下降,在育肥后期高能量日粮组D组和E组较其余组显著降低了锦江牛瘤胃pH（P<0.05）。育肥前期日粮C组氨态氮（NH₃-N）含量最低,且显著低于其余各组（P<0.05）,而菌体蛋白（MCP）含量显著高于对照组（P<0.05）;在育肥后期日粮B组NH₃-N含量最低,显著低于其余各组（P<0.05）,其菌体蛋白（MCP）含量为最高。育肥前期和后期的瘤胃总挥发性脂肪酸（TVFA）均随着能量水平的提高呈现上升趋势。综上所述,在本试验条件下:随着日粮能量水平的提高,一定程度上提高了锦江牛的生长性能,改善了其饲料转化率。育肥前期的C组日粮（NEmf=6.74 MJ/kg）和育肥后期的B组日粮（NEmf=6.58 MJ/kg）较其余组有更好的能氮平衡度,可促进微生物蛋白的合成和氮的利用。试验二:日粮能量水平对育肥期锦江牛血液指标和代谢激素指标的影响在试验一的基础上,本试验旨在进一步研究日粮能量水平对育肥期锦江牛血液指标和代谢激素指标的影响。在各阶段饲养试验的结束前第三天,于晨饲前空腹采集血样,离心后用于相关指标的测定。结果显示:（1）随着日粮综合净能水平的提高,育肥前期锦江牛血清葡萄糖（Glu）含量呈递增趋势;日粮C组和E组尿素氮（BUN）含量较对照组显著降低（P<0.05）,高密度脂蛋白（HDL）含量较对照组显著升高（P<0.05）;（2）在育肥后期,日粮B组和C组血清葡萄糖（Glu）含量较对照组（A组）显著提高了19.37%和14.73%（P<0.05）;日粮B、C、D组谷丙转氨酶（ALT）及高密度脂蛋白（HDL）含量显著高于其余组（P<0.05）,而尿素氮（BUN）含量显著低于其余组（P<0.05）。（3）随着日粮综合净能水平的提高,育肥前期日粮E组锦江牛生长激素含量显著高于日粮A、B、C组（P<0.05）,E组胰岛素含量显著高于对照组（A组）（P<0.05）。日粮C组瘦素含量较对照组（A组）显著降低了47.85%（P<0.05）,脂联素含量较对照组（A组）显著提高了19.76%（P<0.05）。（4）在育肥后期,日粮B组和E组生长激素水平显著高于其余各组（P<0.05）;日粮B组瘦素含量显著低于其余各组,其脂联素含量显著高于其余各组（P<0.05）。综上所述,随着日粮综合净能水平的提高,育肥期锦江牛体内代谢处于正常状态,育肥前期机体糖代谢增强,提高了机体的生长速度。根据育肥前后期各组锦江牛代谢激素指标的变化,推测育肥前期C组日粮（NEmf=6.74 MJ/kg）和育肥后期的B组日粮（NEmf=6.58MJ/kg）较其余组有更好调节机体脂肪沉积的作用。试验三:日粮能量水平对育肥期锦江牛胴体品质和肉品质的影响在试验一、二的基础上,本试验进一步探究日粮能量水平对育肥期锦江牛胴体品质和肉品质的影响。各阶段饲养试验结束当天,从每个处理不同重复抽取体重相近的3头牛,常规屠宰,测定其屠宰性能和胴体指标;每头牛另取左侧背最长肌,测定其肉品质指标。结果表明:（1）育肥期各组锦江牛的宰前活重、胴体重和屠宰率均无显著差异（P>0.05）;随着日粮综合净能水平的提高,育肥前、后期锦江牛背膘厚呈先下降后上升的趋势,其中育肥前期日粮C组与育肥后期日粮B背膘厚值最低,育肥前期,眼肌面积随着能量水平的提高则逐渐增大,但各组差异不显著（P>0.05）,总体上而言,在育肥后期,随着能量水平的提高,较前期极大地增加了锦江牛的眼肌面积。（2）在育肥前期,随着日粮综合净能水平的提高,锦江牛背最长肌pH_{45 min}值显著下降（P<0.05）,剪切力显著降低（P<0.05）,其中日粮C、D、E组剪切力分别较对照组显著降低了12.15%、13.84%和13.56%。但日粮处理对背最长肌pH_{24 h}值、肉色（L*,a*,b*）、滴水损失和蒸煮损失均无显著影响（P>0.05）。在育肥后期,B组和C组日粮能量水平饲喂下的锦江牛背最长肌滴水损失和剪切力显著低于其余各组（P<0.05）,但各组最长肌pH_{45 min}和pH_{24 h}值、肉色（L*,a*,b*）、蒸煮损失均无显著影响（P>0.05）（3）随着日粮综合净能水平的提高,在育肥前期,C组日粮能量水平饲喂的锦江牛背最长肌肌肉粗脂肪含量显著高于其余组（P<0.05）。C组锦江牛背最长肌粗蛋白含量显著高于其余组（P<0.05）。在育肥后期,B组日粮能量水平饲喂的锦江牛背最长肌肉粗脂肪含量显著高于其余组（P<0.05）。综上所述,随着日粮综合净能水平的提高,育肥期各组锦江牛的宰前活重、胴体重和屠宰率均无显著差异。结合各项指标可知:育肥前期日粮C组（NEmf=6.74 MJ/kg）和育肥后期的日粮B组（NEmf=6.58 MJ/kg）比较适于育肥期舍饲锦江牛生产优质牛肉所需的能量水平。试验四:育肥期锦江牛能量需要量及其模型的建立本试验旨在探讨育肥期锦江牛能量需要量并建立需要量模型。在各阶段饲养试验结束后,每组选取体重长势相近的3头牛,进行消化代谢试验,采集样品处理后用于相关指标的测定,并与试验一中数据进行回归分析,得出两阶段的能量需要模型。结果显示:（1）随着日粮综合净能水平的提高,育肥期锦江牛采食量呈逐渐降低的趋势,在育肥后期,D、E组日粮能量水平饲喂的锦江牛总能采食量显著低于其余各组（P<0.05）。育肥前期C组日粮能量水平饲喂的锦江牛总能消化率和代谢率最高,而育肥后期B组日粮能量水平饲喂的锦江牛总能消化率和代谢率最高,但与各组差异均不显著（P>0.05）。（2）在本试验条件下,育肥前期和育肥后期锦江牛消化能和代谢能需要量均与平均日增重呈高度正相关,相关系数均较高。两阶段的消化能和代谢能总需要量方程分别为:育肥前期:DE=0.638W^0.75+36.837×ADG（R²=0.996,P<0.05）;ME=0.494W^0.75+33.843×ADG（R²=0.989,P<0.05）。育肥后期:DE=0.770W^0.75+40.088×ADG（R²=0.997,P<0.05）;ME=0.645W^0.75+38.603×ADG（R²=0.993,P<0.05）。综上所述:本次试验条件下,在育肥前期,当能量水平为《肉牛饲养标准》（NY/T 815-2004）中300 kg肉牛日增重1.2 kg/d所需净能的112%时（C组,NEmf=6.74 MJ/kg）,能量利用率最高;在育肥后期,育肥后期当能量水平为《肉牛饲养标准》（NY/T 815-2004）中350 kg肉牛日增重1.2 kg/d所需净能的106%时（B组,NEmf=6.58 MJ/kg）,能量利用率最高,由各阶段的能量需要模型可推导出:锦江牛育肥前期的维持消化能（DEm）和代谢能（MEm）总需要量分别为0.638、0.494MJ/(kg W^0.75·d);育肥前期每千克增重的消化能和代谢能需要量分别为36.837、33.843MJ。育肥后期锦江牛的维持消化能（DEm）和代谢能（MEm）总需要量分别为0.770、0.645 MJ/(kg W^0.75·d);育肥后期每千克增重的消化能和代谢能需要量分别为40.088、38.603 MJ。