锁掷酵母S.pararoseus JD-2属于担子菌门,掷孢酵母科,锁掷酵母属。该酵母能积累大量油脂和类胡萝卜素,其中所含营养功能因子使其具有成为功能性食品的巨大潜力。本文对S.pararoseus JD-2酵母油营养成分和降血脂功能分别进行了分析及评价,以期为S.pararoseus JD-2相关产品的后期研究和开发提供理论依据。本课题首先对S.pararoseus JD-2酵母的破壁方法进行了研究,在尽可能不破坏其营养物质的前提下寻找油脂提取的最优方法,并对使用该方法提取的油脂成分进行了分析。随后通过灌胃给药的方法进行小鼠体内试验,对其改善血脂异常小鼠血脂代谢的效果和机制进行了研究,并选择降血脂药物多烯康作为对照。实验首先从60只8周龄雄性昆明小鼠中随机挑选10只作为空白对照组(BC),剩余50只用高脂膳食喂养4周建立血脂异常模型。随后将模型小鼠随机分为5组:高脂模型组(HM)、酵母油低(SL)、中(SM)、高(SH)剂量组和多烯康组(PC),进行灌胃给药。高脂饲料喂养8周后处死小鼠,测定各组小鼠体重、脏器系数等生长指标、肝脏氧化还原指标、血脂指标及肝脏脂质;显微镜观察肝脏、脂肪组织切片;RT-PCR测定肝脏组织脂代谢相关基因表达。结果显示:(1)高压均质破壁方法的提油率达51.19%,且安全无害,对酵母营养成分破坏较小;(2)S.pararoseus JD-2酵母油脂肪酸成分主要为不饱和脂肪酸,其中油酸含量为71.46%,油中还含有丰富的营养物质,如类胡萝卜素(0.41 g/kg)、角鲨烯(1.46g/kg)、麦角固醇(3.13 g/kg)等;(3)与BC组小鼠相比,酵母油能够不同程度地减轻小鼠体重,降低小鼠BMI指数与睾周脂含量。酵母油还能够恢复小鼠的心脏、肝脏、肾脏系数,对小鼠的脏器大体上无毒副作用,可能还有修护和保护作用;(4)酵母油能够显著提升小鼠肝脏中SOD活力、T-AOC和GSH/GSSG值,并降低MDA水平,恢复小鼠机体总体抗氧化能力,降低脂质过氧化程度,缓解机体氧化应激损伤,个别组效果甚至优于BC组小鼠;(5)酵母油能够显著降低小鼠血清TC、TG和LDL-C值,对HDL-C水平无显著影响,且相同剂量的酵母油降TC和降LDL-C效果优于多烯康,但降TG效果劣于多烯康。酵母油能够恢复小鼠肝脏细胞形态,改善肝脏脂肪囤积现象,还能够缩小脂肪细胞体积,从而控制体重及体脂的过快增长;(6)RT-PCR结果表明,酵母油能够显著下调胆固醇合成基因SREBP-2、HMGCR的表达,且上调其分解代谢基因LXRα、CYP7a1,从而降低小鼠体内TC含量。酵母油还能够显著下调脂肪酸代谢相关基因ACC和SREBP-1c的表达,上调FAS和CPT-1的表达,从而降低小鼠体内TG含量;(7)相关性分析结果显示:小鼠肝脏抗氧化酶系对于胆固醇代谢相关基因有一定程度的调节作用,抗氧化效果越好,胆固醇合成速率越低,分解代谢越快。综上所述:锁掷酵母油具有良好的抗氧化与降血脂功效,且降TC、LDL-C效果优于多烯康。在治疗成人高胆固醇血症时,LDL-C是降脂治疗的主要目标。显然,相比于降脂药物多烯康,锁掷酵母油在此方面有更大的优势。