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龙眼(Dimocarpuslongan Lour.)是我国南方名优的亚热带水果,具有较高的营养价值。龙眼果实成熟于8～9月的高温季节,采后不易贮藏,在常温下只能贮藏3～4天,采后极易发生果皮褐变、果肉自溶和果实腐烂等现象,严重影响龙眼的贮运和销售。本实验以福建省主栽的名优品种‘福眼’龙眼(Dimocarpus longan Lour.cv.Fuyan)果实为材料,研究采前喷施水杨酸对采后龙眼果肉自溶、活性氧代谢、膜脂代谢、能量代谢、细胞壁物质代谢和抗病性的影响,旨在阐明采前喷施水杨酸延缓采后龙眼果肉自溶的机理。研究结果如下:1、采前喷施水杨酸对可降低采后龙眼果肉自溶指数,延缓采后龙眼果肉自溶的发生。2、采前喷施水杨酸对采后龙眼果肉活性氧代谢的影响。研究结果表明:与对照龙眼果实相比,采前喷施水杨酸可提高采后龙眼果肉超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)等活性氧清除酶活性和还原型抗坏血酸(AsA)和还原型谷胱甘肽(GSH)等内源抗氧化物质含量,降低果肉超氧阴离子自由基(O2-·)产生速率和丙二醛(MDA)含量。因此认为,采前喷施水杨酸通过提高采后龙眼果肉的活性氧清除能力,减缓膜脂过氧化作用,从而延缓采后龙眼果肉自溶的发生。3、采前喷施水杨酸对采后龙眼果肉膜脂代谢的影响。研究结果表明:与对照龙眼果实相比,采前喷施水杨酸能抑制采后龙眼果肉磷脂酶D(PLD)、脂酶和脂氧合酶(LOX)活性的升高,延缓亚油酸(C18:2)、亚麻酸(C18:3)等不饱和脂肪酸相对含量的下降和棕榈酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)等饱和脂肪酸相对含量的增加,维持较高的脂肪酸不饱和指数(IUFA)和脂肪酸不饱和度(U/S)。因此认为,采前喷施水杨酸通过降低采后龙眼果肉膜脂降解相关酶活性而减少膜脂不饱和脂肪酸的降解,较好维持果肉细胞膜结构的完整性,从而延缓采后龙眼果肉自溶的发生。4、采前喷施水杨酸对采后龙眼果肉能量代谢的影响。研究结果表明:与对照龙眼果实相比,采前喷施水杨酸能延缓采后龙眼果肉腺苷三磷酸(ATP)含量和能荷的下降,提高果肉细胞色素C氧化酶(CCO)、Ca2+-ATPase、Mg2+-ATPase、H+-ATPase和辅酶I激酶(NADK)活性,维持较高的辅酶Ⅱ(NADP)含量和较低的辅酶I(NADH)含量。因此认为,采前喷施水杨酸通过维持采后龙眼果肉正常能量代谢和细胞内外离子浓度的平衡,从而延缓采后龙眼果肉自溶的发生。5、采前喷施水杨酸对采后龙眼果肉细胞壁代谢的影响。研究结果表明:与对照龙眼果实相比,采前喷施水杨酸可有效降低采后龙眼果肉果胶酯酶(PE)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纤维素酶(Cx)、β-半乳糖苷酶等细胞壁降解酶活性,延缓果肉细胞壁物质干重、原果胶、纤维素和半纤维素等细胞壁组分含量的下降,延迟果肉可溶性果胶含量的上升。因此认为,采前喷施水杨酸通过降低采后龙眼果肉细胞壁降解酶活性而减少细胞壁物质的降解,较好维持果肉细胞壁结构的完整性,从而延缓采后龙眼果肉自溶的发生。6、采前喷施水杨酸对采后龙眼果肉抗病性的影响。研究结果表明:与对照龙眼果实相比,采前喷施水杨酸可维持采后龙眼果肉较高的几丁质酶、β-1,3-葡聚糖酶、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)等抗病相关酶活性,提高果肉抗病物质--木质素的含量。因此认为,采前喷施水杨酸通过提高采后龙眼果肉抗病相关酶活性和抗病物质含量而延迟采后龙眼果肉抗病性的下降,从而延缓采后龙眼果肉自溶的发生。