植物内生菌能产生与宿主植物相同的生物活性物质，在食品、医药卫生等领域有着巨大的应用潜力。鉴于新疆酿酒葡萄中富含对人体有益的多酚类物质，但其中内生霉菌资源开发匮乏的现状，从葡萄中筛选能够产生多酚的内生菌，并对其发酵条件进行研究，从而为微生物法生产多酚类物质提供参考和借鉴。本文首先从酿酒葡萄的根、茎、叶、果实等中经分离纯化后筛选出一株多酚产量较高且遗传性状稳定的好氧菌C1，并对其形态学、生理生化特性进行了研究。通过菌落形态及显微形态可做出初步鉴定：C1属于真菌门(Fungi)藻菌纲(Phycomyeetes)毛霉目(Mucorales)头珠霉科(Piptoeephalidaceae)星珠霉属(Syncephalastrum Schroter)。通过单因素实验、部分因子实验和响应面实验分别对C1的培养条件和培养基进行了优化，得到该菌产多酚的优化培养基为：蔗糖浓度2.18%，尿素1.53%，硫酸锰0.01%。最佳的培养条件为：初始pH5.33，摇瓶装液量20％，种子培养54h，接种量7％，培养温度28℃,转速90rpm，此时多酚产量可达144.38μg·ml－1。C1所产多酚类物质的抗氧化功能结果表明：同浓度下C1所产多酚的还原力、对NO-2和羟自由基的清除能力优于VC和没食子酸。