本文通过单因素和正交实验相结合的方法确定了有机溶剂提取法提取柿子单宁的最优工艺条件。最优工艺条件为：提取时间60min，浸取温度80℃，盐酸浓度0.8%，料液（w/v）1:10。此条件下算出单宁粗品的得率是：19.8%，同时测得单宁粗品中总酚的含量为28.56mg/g，缩合单宁的含量为22.32mg/g。本文采用大孔树脂吸附和膜分离的纯化方式对柿子单宁的粗提液进行纯化，同时对纯化后的单宁洗脱液经旋转蒸发后创新性的采用冷冻干燥的方式进行干燥进而达到物料干燥粉状固态化的较理想状态，解决了真空干燥单宁出现干燥机“粘壁”的问题。另外，对纯化后的柿子单宁粗品，柿子单宁和分类的聚合物（HMWT）的高效液相色谱分析和HPLC-ESI-MS分析，表明HMWT含有表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG），表儿茶素没食子酸酯(ECG)，(表)没食子儿茶素(E)GC和一种含有没食子酸酯的物质的结果。本文对超滤分级纯化后的的高分子柿子单宁通过对清除DPPH·能力的测定和其还原性测定以及对羟自由基的清除能力的测定，测得HMWT具有很好的抗氧化能力和还原能力，最终将不同浓度的HMWT添加到葵花籽油和和猪油中，放入电热鼓风干燥箱进行强制性氧化，实验结果表明天然抗氧化剂柿子单宁和市场上常用的BHT、TBHQ的抗氧化效果对比，结果表明同浓度的柿子单宁HMWT抗氧化能力明显大于BHT,而略小于TBHQ的抗氧化能力,通过抗氧化实验的验证为柿子单宁作为天然抗氧化剂在食品中的应用提供了可能性，同时也为我国柿子的深加工提供了方向。