壳聚糖是多糖几丁质的脱乙酰化衍生物,可诱导多种果蔬的采后抗性,但壳聚糖处理是否影响苹果果实愈伤尚未见报道。本研究用2.5%壳聚糖浸泡处理人工损伤的“富士”苹果果实,观察处理对果实愈伤效果的影响,研究伤口处组织苯丙烷代谢、脂肪酸代谢和活性氧代谢在愈伤中的作用。结果如下:1.壳聚糖处理有效降低了愈伤期间损伤果实的失重率,以及Penicillium expansum接种果实的病情指数。壳聚糖还提高了愈伤期间伤口处的多酚氧化酶活性,降低了伤口表面L*和b*值,增加了a*值,促进了伤口处的酶促褐变。2.壳聚糖提高了愈伤期间果实伤口处NADPH氧化酶和超氧化物歧化酶的活性,促进了超氧阴离子和过氧化氢的积-累。壳聚糖还增加了过氧化氢酶和过氧化物酶的活性,以及抗坏血酸-谷胱甘肽循环相关酶（抗坏血酸过氧化物酶、谷胱甘肽还原酶、脱氢抗坏血酸还原酶和单脱氢抗坏血酸还原酶）的活性和底物及产物含量,有效清除了过量的过氧化氢,维持了伤口处组织细胞膜的完整性。3.壳聚糖处理促进了果实伤口处棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸的释放,提高了长链酰基辅酶A合成酶、细胞色素P450、3-酮脂酰辅酶A合成酶、脂肪酰辅酶A还原酶、甘油-3-磷酸酰基转移酶和阿魏酰转移酶活性,上调了Md LACS1、Md LACS2、Md KCS1、Md KCS2、Md FAR5、Md CYP86B1和Md GPAT6等相关基因的表达量。4.壳聚糖处理显著提高了果实伤口处的苯丙氨酸解氨酶、肉桂酸4-羟化酶、4-香豆酰辅酶A-连接酶、肉桂醇脱氢酶和肉桂酰辅酶A还原酶活性,促进了4种酚酸（肉桂酸、咖啡酸、阿魏酸、芥子酸和对香豆酸）、三种木质素单体（香豆醇、松柏醇和芥子醇）、总酚、类黄酮和木质素的合成。综上,壳聚糖处理可通过激活果实伤口处的苯丙烷代谢和脂肪酸代谢来合成愈伤封闭层所需的酚酸、木质素和脂肪酸单体,通过激活活性氧代谢来促进愈伤单体的氧化交联,从而加速苹果果实的愈伤。