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随着我国人民生活水平的逐步提高,食品安全与健康越来越受到人们的重视。作为美国《时代》周刊评出的十大健康食品中位居第五的燕麦,在主要的杂粮作物中表现出适应性强、功能性营养价值高等特点,由于我国一些地区存在地下水和土壤重金属超标的风险,人们对食用燕麦的矿质营养存在不同程度的担心,因此,研究燕麦籽粒重金属含量及营养成分具有重要意义。本文以种植于成都金堂的64份XO品种和甘孜康定姑咱镇的67份XO品种的燕麦籽粒为研究材料,通过测试燕麦籽粒中3种营养成分含量,10个重金属元素含量以及两个种植地土壤元素的含量。对所测结果进行方差、相关性等的分析,筛选出各个元素含量较高与较低的品种。同时,比较两地燕麦籽粒元素含量、营养成分与土壤重金属含量的差异和相关,以探索影响燕麦重金属元素含量与营养成分积累的因素,寻找其中存在的规律,以期为燕麦种质资源开发利用和质量安全保障提供参考依据。主要研究结果如下:1.分析燕麦群体中重金属元素含量显示,燕麦籽粒各元素含量存在显著差异,所测籽粒中元素含量大小表现为K>Mg>Ca>Na>Mn>Fe>Ni>Pb>Cd>As,其中K元素平均含量最高,As、Cd元素含量最少。甘孜种植地的K、M g、Ca三元素平均含量高于金堂种植地,其余元素(Mn、Ni、As、Pb、Cd、Fe、Na)含量均低于金堂种植地。2.品种XO-1-77在两地Na、Ca含量较高,XO-1-80在两个环境中Fe元素含量较高。XO-1-30、XO-1-72、XO-1-60这3个品种中Mn、Ni、As、Pb、Cd这5个元素含量在两个环境中含量均较低,含量表现较为稳定,属于污染元素低积累品种,安全性更高,相对其他品种籽粒可以作为优质的备选品种。3.金堂和甘孜两地土壤污染元素含量均超过国家标准,As、Pb含量超标明显,而两地燕麦中As、Pb、Cd平均含量远低于国家标准值,达到了国家粮食与食品卫生的安全标准,这3个元素的含量与区域土壤相关性小于与品种、产地及其他生态条件的相关性。燕麦籽粒的粒重不影响Mn、Ni、As、Cd的含量变化,而Pb元素则与燕麦籽粒自身粒重具有相关性。4.对两地燕麦中营养成分分析可知,金堂地区粗脂肪平均含量为6.38%,高于甘孜地区,粗蛋白平均含量为13.39%,低于甘孜地区;所测营养元素中K含量最高,两地分别为4081.76 mg/kg、3490.14 mg/kg;Fe元素最低,两地分别为19.42 mg/kg与30.60 mg/kg。5.通过相关性分析可知,10种元素中Pb、As、K、Ni、Cd、Fe、Mg这几个元素含量之间互相呈相关性,As元素与Ni元素呈极显著负相关性,Ni元素与Fe元素呈极显著正相关,5种污染元素的相关性受到环境影响。