随着人们生活水平的提高,对室内环境的要求也越来越高,相应的建筑能耗也越来越大,给能源供应和环境保护都造成了很大的压力。影响建筑能耗的关键因素包括:采暖、空调、热水供应、烹饪、照明等。其中,热水供应耗能约占建筑总能耗的16.4%。而厨房烹饪所产生的烟气温度和湿度都很高,如果将其热能进行回收来加热生活热水,将会明显的提高能源利用效率,是一项具有广阔前景的节能技术,可应用于近零能耗建筑中。本文提出了一套集热水加热和烘干功能为一体的烟气余热回收系统。该集成系统设计了两个串联的冷凝器,一个翅片管式换热器位于烘干箱内,为烘干箱提供热量;另一个冷凝器(板式换热器)用于加热热水。为了测试其性能,搭建了一套配有该新型烟气余热回收系统的厨房,并进行了一系列性能测试。首先,本文阐述了公共厨房烟气余热回收系统的原理,详细地介绍了构成实验台的排烟系统、制冷循环系统、热水加热系统和烘干系统中主要部件的规格型号。并介绍了实验数据的测点布置、测量仪器以及热电偶的标定结果。其次,开展了烟气余热回收实验台的性能测试,测试分析了哈尔滨地区不同季节厨房排烟的特性。对不同功能组合下(单独加热热水、加热热水&烘干)、不同烹饪方式下(炖煮、油炸)系统烟气侧的换热特性以及系统的热回收率和COP等关键性能参数进行了分析比较。之后,开展了基于烟气余热回收型烘干箱的烘干特性实验测试。探究了回风阀的启闭、循环风机的加入对系统烘干速率的影响和烘干箱内温湿度的变化。分析了系统对碗筷、棉质抹布、红薯等不同物品进行烘干时的烘干速率、单位能耗除湿量(SMER)等性能参数,进而分析了该系统的烘干特性。证明了该系统能够充分回收厨房排烟中的热量,用于热水加热和烘干使用。最后,本文基于实验数据,对该实验样机进行了设计优化,为用户在实际工程上的设计选型提供了参考。并针对公共厨房常用的几种类型的热水器和烟气余热回收系统的环保和经济效益进行了分析,证明了烟气余热回收系统在市场上具有一定的竞争力。