大豆异黄酮是大豆生长过程中产生的一类活性物质，有着广泛的医疗保健作用。本文对大豆异黄酮的提取、酶解转化及其纯化进行了研究，优化确定了主要工艺参数，并以剩余豆渣为原料制备了大豆分离蛋白和低聚糖，为大豆的综合利用提供了有益参考。首先，通过单因素实验与正交试验或响应面优化，确定了普通溶剂萃取和超声辅助萃取两种大豆异黄酮常规提取工艺的最优参数，分别为：普通溶剂萃取70oC，80%乙醇，固液比1:20（g:mL），4h，80目，异黄酮提取量为2099.87μg/g豆粉，提取率为85.16%；超声辅助萃取超声功率250w，70%乙醇，固液比1:15(g:mL)，70oC，2h，80目，异黄酮提取量为2104.25μg/g豆粉，提取率为85.34%。在此基础上进一步设计并优化了新颖的碱醇式提取工艺，其最佳条件为：pH9.0，80oC，80%乙醇，70min，固液比1:15（g:mL），80目，异黄酮提取量为2372.25μg/g豆粉，提取率为96.21%，结果表明碱醇式提取工艺更加节能、高效。其次，利用生物质能源领域的新型酶制剂纤维素酶GC-220完成了对糖苷型异黄酮的水解，使其成功转化为活性更高的异黄酮苷元，其最佳反应条件为：50oC，pH4.5，加酶量0.65U/mg糖苷型异黄酮，4h，酶解率高达94.8%，得到大豆异黄酮苷元1398.00μg/g豆粉，证明廉价的纤维素酶GC-220完全可以代替较为昂贵的β-葡萄糖苷酶，水解转化制备高活性的大豆异黄酮苷元。再次，设计了操作简便的大豆异黄酮纯化工艺：对于超声辅助萃取产物，经过碱絮凝酸沉淀、醇沉、乙酸乙酯-水萃取三步纯化制得（1838.00μg/g豆粉）、纯度为62.09%的异黄酮，最终收率74.54%；对于碱醇式提取与酶解转化产物，经过醇沉、乙酸乙酯-水萃取、水洗三步纯化制得（1280.00μg/g豆粉）、纯度为87.25%的大豆异黄酮苷元，最终收率80.38%。最后利用提取异黄酮后的剩余豆渣联产制得分离蛋白（216.25mg/g豆渣）和低聚糖（73.75mg/g豆渣）。全部工艺流程中未使用有毒有害溶剂，并对所使用的乙醇和乙酸乙酯进行了溶剂回收再用，整个流程无废水和废渣排出。