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热压结合处理对低温火腿切片保质期影响研究
【摘 要】
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超高压技术是一种非热加工技术,依靠压力来抑制、杀灭食品中的微生物,能延长食品的货架期,而对食品原有的感官特性影响较小,该技术因其独特的优势备受食品工业和消费者的青睐。低温肉制品,是严格的低温车间生产(0～4℃)、低温条件加工(68～85℃)、低温冷链运输销售能较大限度保留肉制品原有的风味的一类熟肉制品。这类低温产品由于杀菌温度低及后续切片中存在二次污染,导致微生物繁殖较快,使得产品货架期短。目前超
【出 处】
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南京农业大学
【发表日期】
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2021年08期
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