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我国橡实淀粉资源蕴藏量丰富，而关于橡实淀粉理化功能特性的研究，目前尚未见报道。本文以锥栗等12种橡实为原料，采用常规理化分析、正交试验、显微摄影、X-射线衍射分析和正丁醇重结晶等方法，对橡实种仁中淀粉含量、淀粉提取与漂白、直链淀粉与支链淀粉的分离纯化及其特性，以及橡实淀粉的颗粒特性、溶解特性、糊化特性和粘度特性等进行了较为全面的研究。试验结果表明： （1）12种橡实种仁中的淀粉含量分别为：锥栗63.62％、茅栗60.04％、小红栲60.54％、栓皮栎51.34％、石栎62.01％、硬斗石栎60.％、星毛石栎59.34％、美叶石栎62.89％、长叶石栎54.17％、云山青冈58.58％、细叶青冈56.37％、大叶青冈55.51％。 （2）橡实淀粉漂白工艺的最佳条件为：水与淀粉的质量比5:1、H2O2浓度1.0％、温度40℃、时间5h和pH值11。在此最佳条件下，经漂白后橡实淀粉的白度均达73％以上。 （3）橡实淀粉颗粒的形状较为规则，多为球形或椭球形，具有明显的偏光十字；其长轴长度在2.0～34.5μm之间，结晶度在27.48％～31.74％之间。 （4）橡实直链淀粉和支链淀粉的含量分别在14.08％～20.16％和68.38％～74.68％之间，经多次重结晶后，其得率分别在其真实含量的50％和40％左右；两类淀粉的最大吸收波长分别处于600～620nm和550～570nm范围之内，碘亲和力分别在18.94％～19.19％和0.35％～0.52％之间，蓝值分别在0.74％～1.20％和0.13％～0.19％之间。直链淀粉的纯度基本上都在95％以上。 （5）随着加热温度上升，橡实淀粉的膨胀度和溶解度均呈增加趋势；在70℃以下时，橡实淀粉膨胀率较小，而在75～95℃时膨胀较快，为典型的二段膨胀过程，属限制型膨胀淀粉。 （6）12种橡实淀粉的糊化温度较为接近，基本上分布在63.5～79.5℃之间。 （7）锥栗、茅栗、栓皮栎和5种石栎属淀粉的冻融稳定性差，其中锥栗和茅栗不能冻融1次，栓皮栎和5种石栎属淀粉只能冻融1次；小红栲及3种青冈属淀粉的冻融稳定性较好。 （8）随着静置时间的延长，12种橡实淀粉糊的透光率逐渐减小，上层析出清液的体积数逐渐增多；除了云山青冈淀粉糊外，其余11种橡实淀粉糊在4～5h后析出清液的体积基本达到稳定，析水率均在70％以上。 （9）橡实淀粉糊的酶解率在77.83％～82.92％之间。 （10）12种橡实淀粉糊的粘度随浓度的升高而升高，随转速和温度的升高而降低；在pH值6.0～8.0范围内粘度较高，在强酸性和强碱性条件下粘度下降。