论文部分内容阅读
圆黄梨(Pyrus pyrifolia (Burm.f.)Nakai cv.Wonhuwang)是韩国育成优质砂梨品种,1998年引进我国,在内蒙古、湖南等近10个省份均有栽培,地理分布范围广。韩国研究表明圆黄梨采后容易发生果心和果肉褐变,果肉易软化,因此该品种在我国大面积推广栽培前,研究其采后生理生化特性及适宜贮藏方法非常重要。本试验以北京大兴区圆黄梨为试材,对不同采收期、预冷方式、贮藏温度、小包装厚度、1-MCP浓度及气体成分对果实采后生理生化特性影响进行系统研究。明确圆黄梨适宜采收期,贮藏呼吸类型、冰点、果实软化、果实黑心等生理生化特性及贮藏技术参数,主要研究结果如下:1.圆黄梨室温贮藏有较小呼吸峰,为一定程度跃变果实,呼吸强度为10～20mgCO2/(kg.h),乙烯释放量≤0.15μl/(kg.h)。2.采收成熟度适宜的圆黄梨果实贮藏时不易衰老和果肉褐变,黑心指数低,主要由PPO氧化多酚底物引起;采收过晚、冷害、CO2浓度过高或高于5℃贮藏时间过长会加重黑心发生。贮藏初期果实硬度与淀粉酶和纤维素酶活性显著负相关,贮藏后期果实硬度与乙醇含量呈显著负相关,相关系数分别为r=-0.907*、r=-0.985*和r=-0.902*(Pearson单侧检验,P≤0.05)。3.北京地区圆黄梨适宜采收成熟度指标:盛花后135d,果实硬度7.42kg/cm2,SSC11.2%,种子颜色指数0.62,可适当早采。4.建议圆黄梨采用梯度降温,在果实硬度、SSC、TA和Vc和果柄保鲜效果方面效果明显好于快速降温。5.圆黄梨果实冰点约为﹣1.7℃,﹣1.5℃～﹣1.0℃下贮藏果实易发生冷害,建议0℃和1.5℃贮藏,贮藏期低于140d。6. 3%O2+1%CO2的气体成分可抑制贮藏末期乙烯释放、保持良好果实色泽和果柄新鲜程度、降低贮藏初期淀粉酶活性、抑制黑心、维持果心较高总酚含量并抑制果心PPO活性,可长期贮藏;当O2浓度为3%时,≥3%CO2处理产生伤害,果实黑心增加,有苦味,风味劣变。7.圆黄梨自发气调贮藏适宜包装为0.02mmPE袋扎口,CO2阈值为2.4%。0.04mmPVC扎口包装CO2浓度为3.2%～4.2%,果实无果肉褐变,但风味异常。8. 1-MCP处理对圆黄梨贮藏有一定保鲜效果。0.02mmPE扎口包装结合0.5μl/L1-MCP处理可延长贮藏期至180d,5℃结合1.0μl/L1-MCP处理可贮藏少于60d。0℃和1.5℃结合1.0μl/L1-MCP延缓果柄干枯褐变,对其他方面效果不明显。