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花色苷是一种水溶性植物色素,是植物组织呈现蓝色、紫色或红色的主要因素,对植物生理及人体生理的保健具有重要作用。玫瑰(Rosa rugosa Thunb)属蔷薇科植物,在我国栽培历史悠久,是我国传统十大名花之一,其花具有很高的食用和药用价值,一般用于提取精油,从提取精油后的玫瑰残渣中提取花色苷,既可解决玫瑰精油厂废渣处理问题,又可获得安全保健的天然色素。本论文主要研究内容如下:(1)在前期提取实验的基础上,通过静态吸附解吸实验筛选出纯化玫瑰花色苷最佳树脂为AB-8。然后研究了AB-8树脂的静态吸附解吸条件,在此基础上研究AB-8树脂的动态吸附解吸条件,通过单因素实验以及响应面实验,得到最佳吸附条件:上柱吸附色素浓度15.63mg/L,pH值1.92,流速7.19BV/h,在此条件下,树脂对玫瑰花色苷的吸附量达到3.42mg;最佳解吸条件乙醇浓度67%、洗脱剂pH值1.1、洗脱流速2.72BV/h、洗脱剂用量3.45BV,在此条件下色素的解吸率99.19%。(2)将花色苷样品与各种酰基供体(月桂酸、苯丙酸、苹果酸、对香豆酸、阿魏酸、水杨酸、乙酸、丙二酸、柠檬酸)在非水环境中以Novozyme435酶为催化剂进行酰化反应,并且利用液相及其红外检验实验结果,对比实验组和未加酶组实验结果,可以大致推断出,玫瑰花色苷与乙酸以及月桂酸发生了酰基反应,通过公式,粗略的计算花色苷的酰化率。(3)通过单因素实验获得各个因素较优水平,在此基础上运用PB试验选出在花色苷微胶囊化中有显著影响的因素:芯壁比、固形物含量和进风温度,并且得出三种因素对花色苷微胶囊化的影响顺序:芯壁比>固形物含量>进风温度,然后利用实验设计软件SAS,建立响应值和各个因素之间的响应面分析模型,得到在玫瑰花色苷微胶囊化中的最佳工艺条件:剪切速率13000rpm、剪切时间1min、进风温度161℃、出风温度80℃、芯壁比3.82%、麦芽糊精与β-环糊精比为2、阿拉伯胶比例7.5%、固形物含量25.57%。