小麦麸皮是小麦制粉过程中的副产物,含有多种活性物质,主要包括黄酮、酚酸、脑苷脂、多酚等,其中,有些物质具有抗氧化、抗炎、抗癌、降血压、降血脂等活性,并且能够预防以及治疗多种慢性疾病,如心血管疾病、动脉粥样硬化、冠心病等。本研究对小麦麸皮结合型化合物进行分离鉴定,并初步评价了这些化合物的抗氧化活性。以多酚为指标,在单因素的基础上,采用正交试验优化了小麦麸皮结合酚的碱降解条件,得到了最佳参数:消化时间为3 h,消化温度为60 ℃,料液比为1:15,碱溶液浓度为3mol/L。在该条件下结合酚浓度为18.28μMGAE/g。利用有机试剂去除麸皮游离型化合物后,所剩残渣采用上述优化参数进行碱降解,利用有机试剂萃取降解液,得到富含结合型化合物的粗提物。采用各种柱层析方法对粗提物分离纯化得到11个单体化合物,利用现代波谱学,并结合文献数据对比将这些化合物的结构鉴定为:(1)丁香酸;(2)香草醛;(3)反式阿魏酸;(4)顺式阿魏酸;(5)1-亚油酸单甘油酯;(6)3-酮松脂醇;(7)顺式3,4,5-三甲氧基肉桂酸甲醋;(8)反式3,4,5-三甲氧基肉桂酸甲醋;(9)β-谷甾醇;(10)亚油酸甲酯;(11)1-羟基-β-谷甾醇-3-0-β-D-吡喃葡萄糖普。其中化合物6为首次从小麦麸皮中分离得到,化合物11为新化合物。采用DPPH自由基清除法,初步评价了单体化合物的抗氧化活性。结果表明::化合物3和化合物4均具有较强的DPPH清除能力,IC50值分别是15.19和16.48 μM,其余化合物没有抗氧化活性。