本文以新疆天山北麓阜康、玛纳斯和伊犁河谷霍尔果斯酿酒葡萄产区的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为供试品种,对2009年至2014年连续6年的葡萄果实品质和葡萄酒品质进行了研究,并对不同负载量对葡萄果实及葡萄酒品质的影响进行分析,以进一步阐明天山北麓产区酿酒葡萄及葡萄酒的品质特点,主要研究结果如下:1、经过对阜康、玛纳斯、霍尔果斯酿酒葡萄产区生态条件进行分析,表明三个产区温度、光照和降水等指标均达到生产优质酿酒葡萄所需的适宜状态,完全能满足生产优质葡萄原料的需要,具备生产优质葡萄原料和高档葡萄酒的生态条件,三个产区均属酿酒葡萄种植的优良生态区。通过对三个产区2009年—2014年葡萄果实的理化指标的测定结果表明,成熟果实含糖量为212.18—226.13 g/L,含酸量为6.18—3.89 g/L,表现出高糖低酸。同时,不同产区赤霞珠品种在果实主要理化性状方面存在一定的差异,阜康、玛纳斯产区葡萄还原糖和p H显著高于霍尔果斯产区。2、通过对阜康产区、玛纳斯产区、霍尔果斯产区葡萄酒理化指标检测结果表明,三个产区酒精度、总酸、p H值、总糖、干浸出物没有显著差异。自然发酵酒精度在11.6—13.1%(v/v)的范围。总糖均低于4g/L,总酸为5.5—7.0g/L,p H为3.45—3.74。感官品评结果表明,霍尔果斯产区的赤霞珠干红葡萄酒香气醇厚丰富,入口甜润,饱满,口感协调平衡,单宁细腻,滋味提升感强,后味优雅,余味持久,整体优雅,协调,具典型品种和地域特性。阜康产区具有赤霞株品种典型香气,二类香气也较为明显。口感平衡,结构良好,但单宁强并略显粗,酸度略显高,回味较长。玛纳斯产区的赤霞珠干红葡萄酒具浓郁的青椒香气,典型性强,结构感好,口感协调,单宁细密,但回味略苦。3、通过不同负载量研究,控制负载量能够增加百粒重、单穗重,并提高果实外观品质。限产600kg/667m2园、800kg/667m2园之间还原糖差异不显著,但显著高于常规园。总酸含量、糖酸比差异不显著,p H值存在微小差异。随着负载量的降低,所酿葡萄酒干浸出物、酒精度呈上升趋势。600kg/667m2园、800kg/667m2园之间酒精度、干浸出物差异不明显,但显著高于常规园。总糖、总酸、p H值等均无显著差异。