双孢蘑菇滋味鲜美,营养丰富,深受消费者的喜爱,但蘑菇表面缺少高等植物果实所具有的蜡质层和角质层、呼吸强度高,导致采收后品质急剧下降,货架期很短。本实验采用1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene简称1-MCP)熏蒸后,通过不同阻隔性包装材料(高阻隔的PA/PE膜、中阻隔的LDPE膜、低阻隔含有1个0.05mm微孔的PA/PE膜)以及不同氧气浓度(高氧75%和50%、空气21%、低氧5%和10%)的气调包装,探索1-MCP及气调包装处理对货架期间双孢蘑菇品质的影响,为双孢蘑菇的贮运及流通提供一定的理论依据。通过外观品质、失重、质构特性、味觉值及呈味核苷酸等指标考察双孢蘑菇的品质变化情况。研究结果如下:(1)1-MCP与不同阻隔性气调包装联合处理:5μl/L的1-MCP处理抑制了双孢蘑菇的呼吸作用,在贮藏初期维持较好硬度15.6N、5’-核苷酸的含量0.68 mg/g和蘑菇内外的颜色;联合处理可延长双孢蘑菇货架期至10天以上,是常温下双孢蘑菇货架期的3倍,失重率2.4%以下,蘑菇的硬度维持在14N左右;货架期间味觉值无明显变化,呈味核苷酸含量维持在0.6 mg/g左右。采用中阻隔材料包装可将货架期延长至15天以上,是低温下双孢蘑菇货架期的3倍,LDPE膜对维持外观品质的效果最好,能有效保持双孢蘑菇菌盖白度,抑制内部出现褐变。(2)1-MCP与高氧气调联合处理:双孢蘑菇货架期间菌盖颜色无显著差异,亮度(L值)保持在80以上,高氧、低氧处理均抑制双孢蘑菇的内外褐变。高氧组和空气组中蘑菇出现了黄化现象,高二氧化碳浓度(20%以上)、低氧(5%以下)保持3天以上将导致黄化现象。高氧组的鲜味味觉值在6天时达到最大值。联合处理可延长货架期至18天以上,是低温货架期的3倍,货架期间双孢蘑菇的硬度与弹性与初始值无显著差异;失重率控制在1.6%以下,甜味味觉值显著上升;5’-核苷酸的含量最高可达0.76 mg/g,分别在第6天高氧组(50%)和第12天低氧组(10%)综上所述,1-MCP与气调包装联合处理能够延长双孢蘑菇的货架期至15天以上。双孢蘑菇进行其他手段处理之前,可用1-MCP先降低呼吸速率,再进行下一步处理。衡量双孢蘑菇的外观品质,要从菌盖、菌柄以及内部切片综合判断,菌盖的褐变与否不能真实反应蘑菇整体的褐变程度。