目前我国是世界上最大的猪肉生产国和消费国,“安全肉”成为时尚,肉品安全问题越来越受到政府和消费者的关注。生猪屠宰过程作为从“养殖到餐桌”的关键环节,对肉品质量安全有着重要影响。本文研究的生猪屠宰追溯系统可以有效地实现生猪屠宰环节肉品安全生产的追溯管理。全文共分五章,主要研究了三个问题:第一,肉产品质量安全可追溯体系理论分析。具体研究了肉产品可追溯体系的建立机理及其技术支撑,同时探讨官方动物信息管理内容,结合南昌市屠宰场实际情况,提出了南昌市屠宰场屠宰环节可追溯体系建设目标。第二,基于可追溯体系视角的南昌市肉产品质量安全管理问题及原因分析。详细分析了南昌市肉产品质量安全管理的主要问题并在此基础上分析了其产生原因。据此得出:检疫检验信息缺失、屠宰环节信息缺失、养殖环节信息收集困难是肉产品质量安全管理产生问题的关键所在。第三,介绍猪肉质量安全可追溯系统建立过程中,关于屠宰环节的数据采集和信息系统建立的解决方案,包括采集数据项目的设计,胴体的标识和识读技术,标识和质量安全数据的现场采集,系统旨在将RFID和条码等自动识别技术有机融合于屠宰加工企业,实时监控生产的全过程,自动、准确地采集主要生产工序与关键控制环节的有关信息。本文的特色与创新在于:从官方卫生监督信息管理与企业内部信息管理这一全新角度,探索屠宰场屠宰环节可追溯体系建设的新思路新方法。该方法为追溯体系养殖环节和屠宰环节建立有机联系提供了新的研究视角。为政府监管部门有效地监控产品质量安全、及时追踪、追溯问题产品的源头及流向提供工具。