本试验所用的材料为中国枣（Zizyphus jujuba Mill.），品种为冬枣、脆枣、帅枣、金丝小枣、梨枣和木枣。该试验进行了枣果呼吸类型的探讨以及减压和高氧处理对枣果耐藏性的影响；通过对冬枣生理生化指标的测定，分析了减压、GA₃处理下枣果酒化、软化、褐变的机理和贮藏品质的变化；研究了减压下枣果失水情况和减压加湿装置的需水量，解决了减压极易引起的枣果失水问题，提出了适宜冬枣保鲜的减压参数，为枣果贮藏保鲜综合技术提供了一定的理论依据。 1．试验表明，金丝小枣的白熟、半红、多半红、全红四种成熟度的呼吸强度存在差异，全红果的呼吸强度明显大于多半红、半红和白熟果。因此认为，入贮时成熟度高的枣果呼吸强度大于成熟度低的。本研究的6个品种中，冬枣、脆枣有明显的呼吸峰出现；其余的4个品种（梨枣、帅枣、木枣和金丝小枣）无典型的呼吸峰特征；其中梨枣与呼吸末期上升型相似，而帅枣、木枣和金丝小枣与呼吸渐降型相似。 2．减压有效地保持了枣果的硬度和Vc含量，降低了果肉中乙醛、乙醇含量和枣果呼吸强度，抑制了抗坏血酸氧化酶和乙醇脱氢酶的活性，减慢了内源乙烯的释放速率。但是，减压对阻止果肉褐变无明显效果。 3．脆枣采后用GA₃(30mg·L^-1)处理，在抑制乙烯释放的同时，也使呼吸强度明显地降低，同时延缓了枣果的硬度下降。GA₃还能抑制枣果酶促褐变的效果，抑制乙醇脱氢酶的活性，降低果肉乙醛、乙醇的积累，推迟酒化的发生。但GA₃处理对枣果Vc含量的影响与对照差异不显著。 4．减压能保持枣果的贮藏品质。冬枣在适宜的减压参数下，可以避免枣果硬度的下降，推迟枣果面的转红速度，提高鲜果率，降低霉烂指数、褐变指数及异味指数，延缓枣果的成熟衰老进程。结果显示，具有加湿装置的减压条件，可以解决减压下枣果的失水问题。 5．浓度和时间不同的高氧预处理（30％O₂，50％O₂，70％O₂，90％O₂／10d，20d，30d）应用于枣果的贮藏，其效果存在差异。短时高氧预处理效果较好；提高了鲜果率和果肉硬度，降低了转红指数、霉烂指数、褐变指数和异味指数。但O₂浓度过高（100％O₂）、时间过长（8周以上）不利于冬枣的保鲜。