本试验以目前生产上河北省栽培涩柿品种“磨盘柿”和“莲花柿”为试材,探索涩柿果实生长发育及成熟过程中内源激素、单宁物质、果胶酶、有机酸、可溶性糖及活性氧代谢等物质的变化规律及其作用机理,探讨了两涩柿品种果实生长发育及成熟过程中的异同点。另外,通过常温脱涩和冷水浸泡两种脱涩处理,比较脱涩过程中主要生理生化指标的变化,主要研究结果如下: 1.柿果实发育及成熟过程中,即指果实发育的缓慢期和第二个快速增长期。果实鲜重和纵横径增长呈现S形曲线。 2.柿果实中主要内含物含量的变化 柿果发育后期是影响柿产量和品质形成的关键时期。不同涩柿品种,果实发育过程中,莲花柿与磨盘柿中可溶性糖含量持上升趋势,且至果实成熟时莲花柿中可溶性糖含量要高于磨盘柿。 磨盘柿果实中有机酸含量变化是呈现高低高的变化趋势,而莲花柿中有机酸的变化却是随着果实发育缓慢下降。因此不同涩柿品种有机酸的变化趋势是不一致的。 两种涩柿果实不同发育时期单宁含量的季节性变化趋势基本一致,9月两涩柿品种均呈现迅速下降的趋势,且莲花柿要比磨盘柿果实中单宁含量下降快,即莲花柿脱涩要早于磨盘柿。 3.柿果实成熟软化过程中主要酶类活性变化 在磨盘柿果实生长发育过程中多聚半乳糖醛酸酶(PG)的活性并没有随着果实成熟而发生跃变,这说明果实成熟软化与其并无直接的因果关系,果实软化还受另外一些因素的影响。 4.柿果实中内源激素含量的变化 涩柿果实发育进入果实成熟期ABA增加,说明柿果的成熟与内源ABA含量密切相关。 涩柿果实中,ZT两次浓度的增加与果实两次快速生长相伴出现。因此,ZT含量的增加与果实快速膨大直接相关。磨盘柿在接近果实成熟时可以明显看出存在一峰,即在果实发育及成熟过程中存在两个峰,但均比莲花柿出现的峰值要晚。这说明细胞分裂素的变化曲线也是和品种特异性分不开的。 GA3在果实发育前期促进果实迅速膨大,接近果实成熟时可以延迟果实衰老和软化。不同涩柿品种内源GA3变化规律并不一致。 涩柿果实在成熟前IAA会出现一个低谷并会迅速下降,这是果实成熟的一个必要条件之一。莲花柿IAA出现的低谷比磨盘柿要早,这与两品种的成熟特异性相一致。 5.不同脱涩处理后果实主要内含物的变化 脱涩处理后的果实中可溶性总糖和有机酸均有所增加,单宁含量均较对照迅速下降。冷水脱涩后的单宁含量低于常温放置,说明冷水脱涩效果好于常温脱涩。 6.不同脱涩处理果实中主要酶类活性变化