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硅胶主要作为一种有效的非生物稳定剂被广泛地应用于啤酒的生产中。本文研究了硅胶的作用效果、对比了几种国产硅胶与目前啤酒市场上广泛应用的进口硅胶对啤酒非生物稳定性的影响，并对影响硅胶作用效果的因素进行了深入探究。研究表明：硅胶具有很强的吸附专一性，主要吸附导致啤酒混浊的A区分蛋白质，对影响啤酒泡沫和风味的B区分和C区分蛋白质吸附作用极小，因此，硅胶能够很好地提高啤酒的非生物稳定性，而且几乎不会影响啤酒的泡沫稳定性及风味稳定性，同时，硅胶对延长啤酒的保质期有良好的效果。将几种国内新开发的硅胶与目前啤酒市场上广泛应用的进口硅胶进行了对比试验。国产硅胶MG-2的吸附性能与性能较好的进口硅胶-2相差不大，MG-3硅胶的吸附性能稍弱于MG-2硅胶，MG-1硅胶的吸附性能稍弱于MG-3硅胶，进口硅胶-1的吸附性能并不理想。国产的硅胶MG-2和MG-3对啤酒保质期的影响效果相似，都可以很好的延长啤酒的保质期，达到了与进口硅胶-2相似的作用效果；MG-1的效果稍弱一点，进口硅胶-1对啤酒的保质期的影响最不明显，不能很好地延长啤酒的保质期。几种国产硅胶对啤酒的泡持时间影响较小，较好的保护了啤酒的泡沫稳定性，而进口硅胶-1对啤酒的泡沫稳定性影响稍大。对影响硅胶作用效果的因素进行了研究。煮沸时在热麦汁中添加硅胶、主酵开始时添加硅胶和硅藻土过滤时添加硅胶三种添加工艺各有优点，但根据各种指标综合分析，硅藻土过滤时添加硅胶最有利于硅胶作用效果的发挥。硅胶的最佳吸附时间为10min左右，低温更有利于硅胶吸附啤酒中的蛋白质，但总体看来，温度变化对硅胶吸附蛋白质的影响较小，PH为3左右时硅胶吸附蛋白质的能力最强。PVPP和抗坏血酸与硅胶同时添加会对硅胶的的作用效果有一定的影响，因此，PVPP和硅胶、抗坏血酸和硅胶应该分开添加，效果会更好。而单宁与硅胶同时添加和分开添加的效果相当，可以同时添加到啤酒中。