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植物精油,是一类植物源次生代谢物质。它具有广谱的生物活性,被认为是果蔬保鲜研究领域最有前景的发展方向。本论文以肉桂、丁香、艾叶和香茅精油作为研究对象,从抑菌和防虫两个方面研究了植物精油的生物活性,并对其抑菌机理做了初步研究。选取抑菌效果最好的肉桂精油制备成两种不同剂型的保鲜剂并对其进行评价。本论文的主要研究结果如下：1.植物精油在离体和活体的条件下,均能对果蔬采后病原真菌起到不同程度的抑制作用。抑菌能力与作用方式、时间和浓度有关。另外体外试验发现,碳酸钠能够提高精油的抑菌效果。2.植物精油具有防虫的生物活性。肉桂精油和香茅精油对飞蛾幼虫的驱避率均在60%以上；熏蒸死亡率,肉桂精油为60.89%,香茅精油为40.03%；触杀死亡率,肉桂精油为72.30%,香茅精油为50.21%。从整体效果看,肉桂精油>香茅精油。3.通过GC-MS分析出：肉桂精油含有28种成分,主要成分为肉桂醛,相对含量为83.18%；丁香精油含有17种成分,主要成分为丁香酚,相对含量88.63%；艾叶精油含有45种成分,主要成分为巴伦西亚橘烯,相对含量为32.61%；香茅精油含有40种成分,主要成分为柠檬醛,相对含量为46.99%。4.精油可以有效抑制皇冠梨丙二醛(MDA)含量的上升,同时在很短的时间内激发皇冠梨PPO酶的活性,并提高皇冠梨POD酶的活性。5.确定了两种不同剂型的肉桂精油保鲜剂的制备工艺：①β-环糊精微胶囊的最佳制备工艺：壁材(β-环糊精)：芯材(肉桂精油)=1：8,包埋温度60℃、包埋时间3h。②肉桂精油片剂的配方为：固化的肉桂精油干粉、虫胶、肉桂水提取物、80%乙醇、硬脂酸镁；压片机参数为：压力10kn,转速1000r/min,填充深度8mm。6.p-环糊精微胶囊防虫应用效果表明,p-环糊精微胶囊与液体精油相比具有缓释的作用效果。7.肉桂精油片剂的缓释速度比固化干粉较缓慢,且与温度和包装有关。从体外抑菌效果看,与液体精油相比,肉桂精油片剂可延长抑菌时间1-2倍。