天然抗氧化剂主要用于食品、保健品和药品中,与人类的身体健康有着非常重要的联系。由于正常生理活动或氧化压力过剩,人体内会不断产生活性氧自由基。自由基可与人体内的DNA、蛋白质、脂肪等生物分子发生反应,导致细胞损伤,引起心血管疾病、癌症和衰老等退行性疾病。大量人群和其他实验研究表明,采取有效预防手段,特别是合理食用抗氧化剂(抗氧化功效因子)或自由基清除剂,均可在控制这些疾病的发生与发展中发挥良好的预防和保护作用。　　 第一章综述了天然抗氧化剂的来源种类及与人身体健康的重要关系,重点介绍了抗氧化协同作用的研究方法、研究进展及意义。此外还简略介绍了微乳技术及其在食品、医药、化工等行业的应用前景。　　 第二章采用等效面分析法对抗氧化剂配方阿魏酸、根皮素和水溶性维E清除DPPH自由基能力、还原Fe3+能力及清除ABTS+能力进行协同性分析,实验结果表明:随配方中比例的变化呈现出协同,拮抗和相加效应;以OD值作为整体效应评价指标并采用RSM法进行配方优化,优化模型显示,综合效应最优配方为:阿魏酸34.9％,根皮素35.1%,水溶性维生素E30%。为实际应用中天然抗氧化剂的联合使用提供理论依据。　　 第三章检测咖啡酸、根皮素和谷胱甘肽三种常用的化妆品抗氧化添加剂组成复方的协同作用。使用DPPH模型、还原模型、TEAC模型来检测其抗氧化效果,30组配方被设计。此方法中权重被用来计算理论值(TAC),结果显示不同的复方有不同的协同效果SE。其协同机理归咎于物质间的重生机制。这个结果为化妆品配方设计提供了依据。　　 第四章制备阿魏酸、根皮素和水溶性维E复方微乳,改善其物理及化学性质,为复方在实际食品、医药、化妆品体系的应用提供参考。　　 第五章制备谷胱甘肽、根皮素和咖啡酸复方微乳,改善其物理及化学性质,为复方在实际食品、医药、化妆品体系的应用提供参考。