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姜黄素是从姜黄中提取的，极具药用价值的天然多酚有机小分子，具有抗氧化、抗肿瘤、抗癌等药理活性。但姜黄素在水溶液中易降解，稳定性差，应用受到一定的限制。通过美拉德反应接枝的酪蛋白分子胶束具有很好的水溶性和包载小分子的能力;淀粉样蛋白(Aβ42)聚集被目前认为是导致阿尔茨海默病发病的主要原因，姜黄素被认为是可以抑制Aβ42聚集的天然药物;此外，表面活性剂被广泛用于提高药物的水溶性、稳定性和生物利用度。本文主要采用紫外、荧光等光谱手段研究了姜黄素与蛋白质、多肽、表面活性剂的相互作用过程和机理，包括:姜黄素与酪蛋白接枝聚合物的相互作用;姜黄素和十二烷基三甲基溴化铵与淀粉样蛋白(Aβ42)的相互作用;姜黄素与双子表面活性剂12-6-12的相互作用。