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本试验以红地球(Red Globe)、秋红(Christmas Rose)、秋黑(Autumn Black)与巨峰(kyoho)4个葡萄品种为试材,于2003～2004年分别对其贮藏过程中果实组织结构、离层发育以及生理生化指标进行了研究,主要结果如下:1.通过对四个品种果实形态结构的比较,发现:葡萄浆果耐拉力大小与果柄粗细、果蒂大小成正相关,与果柄、果蒂上所承受的浆果自重成反相关,同时浆果耐拉力还取决于果刷的大小及维管束数量与密度,但与种子数量无明显关系。葡萄耐压力大小与果肉细胞的大小及排列、果皮与果肉结合程度有密切关系,但与果皮厚度关系不大。硬肉葡萄品种的耐压力、耐拉力明显小于脆肉品种,肉质相同的品种之间,耐压力、耐压力大小与果粒大小呈明显的正相关;但不同类型品种之间,耐压力、耐拉力大小与果粒重量无明显关系。浆果耐压力和耐拉力无明显关系。2.通过解剖结构观察,认为葡萄果实的抗性强弱主要取决于果实表面蜡质及果皮结构。巨峰葡萄由于表面蜡质层厚,蜡质分布均匀、致密,因此可以耐受较大的机械伤害,加之其角质层、表皮及亚表皮较厚,表皮及亚表皮细胞排列紧密,因而能抵抗较强的SO2伤害。而红地球葡萄表面蜡质层较薄,蜡质之间存在许多空隙,且角质层、表皮及亚表皮厚度小、排列疏松,因此对SO2十分敏感。秋红、秋黑葡萄表面蜡质均匀、致密,虽然角质层、表皮及亚表皮厚度与巨峰葡萄差异不大,但角质层平整、光滑,因而对SO2抗性反而较巨峰葡萄更强。3.通过对不同品种果梗形态结构观察发现,葡萄采后水分散失速度与果梗结构密切相关。红地球葡萄虽然果梗较细,但果梗角质层及表皮厚度较大,角质层横切面形状为锯齿状,因而比表面积较大,同时红地球葡萄果梗木质化程度低且髓部粗大,因此采后水分从果梗蒸发很快,很易出现果梗干缩的现象。秋红和巨峰葡萄角质层横切面形状为圆柱形,且表皮、髓直径及形成层厚度较小,因而失水速度较慢。秋黑葡萄虽然角质层最薄,但果柄角质层形状与红地球相似,为近锯齿形,因此失水速度大于秋红和巨峰葡萄。4.葡萄采后果穗和果粒呼吸强度较低,为非跃变型呼吸,但果梗呼吸强度是果穗、果粒呼吸强度的5～10倍,表现为明显的跃变型呼吸。红地球葡萄果梗占果穗的比重远小于巨峰葡萄,且果梗木质化程度较高,因此呼吸强度较低;秋红、秋黑葡萄虽然果梗占果穗比重较大,但果梗木质化程度高,因此也具有较低的呼吸强度;巨峰葡萄采后果