在辽宁地区有丰富的柞蚕资源.从氨基酸的组成上看,柞蚕丝具有很高的营养价值.开发柞蚕丝的非传统应用,需将柞蚕丝通过适当手段降解为具有水溶性的丝素蛋白——丝素肽.该文以柞蚕茧为原料,经脱胶后得到丝素.采用正交试验的试验设计方案利用酶法水解柞蚕丝素.正交试验对加酶量,温度,pH值,水解时间等四个因素进行了四水平的试验设计.木瓜蛋白酶水解能力广泛,但本试验中所采用的酶活偏低,胰蛋白酶虽然水解能力一般,但价格上占优势,且该试验中所采用的酶活较高.因此,该试验选取木瓜蛋白酶和胰蛋白酶作为水解酶,在现有的实验条件下,由胰蛋白酶、木瓜蛋白酶作为水解酶制取柞蚕丝素肽,并对其最适酶解条件进行了研究.该文还检测了混合酶水解制得丝素肽的总氮含量、氨基氮含量、灰分含量、重金属含量、致病菌总数等指标,验证了它们作为食品、医疗保健品、化妆品添加剂完全符合ISO标准.同时,通过氨基酸分析,证明柞蚕丝素肽中的游离氨基酸主要由丙氨酸和甘氨酸组成,丙氨酸含量最高,甘氨酸含量次之的结论.通过Sephadex G—100凝胶过滤测定丝素肽分子量大致分布大约在45000—5000道尔顿之间.采用SDS(十二烷基磺酸钠)凝胶电泳法对混合酶水解制取的柞蚕丝素肽分子量进行测定,所得对应的分子量分别在43000—6000道尔顿范围.两种方法的结果基本一致.这个结果也是符合丝素水解实际情况的.通过以上的结果可以论证酶法水解柞蚕茧制取丝素肽的工艺是可行的,而且胰蛋白酶和木瓜蛋白酶双酶水解法制取的丝素肽水解度较高,具有进一步深入研究的应用价值.也为大规模的工厂化生产柞蚕丝素肽提供了一个试验理论依据.