蜂胶是蜜蜂从不同的植物上采集到的一种天然活性物质,含有黄酮类、酚类、酯类、萜烯类、维生素、矿物质等多种成分,具有抗病毒、抗氧化、增强免疫等保健功能。随着人们生活水平的不断提高,蜂胶的保健作用也越来越受到人们的重视,有关蜂胶的研究也越来越受到关注。本研究主要包括两个方面的内容:(1)对蜂胶的提取技术进行了研究,通过采用有机溶剂浸提和超声波提取相结合的方法对粗蜂胶即毛胶进行提取,以蜂胶总黄酮提取率为评价指标,进行了单因素试验和正交试验,根据试验结果确定了蜂胶提取的最优条件组合,即有机溶剂为乙醇、乙醇浓度为85%、液料比为15、浸提时间为20h、浸提温度为40℃、超声波处理12min的条件进行提取,提取后的蜂胶其总黄酮提取率为89.37%。(2)对蜂胶中黄酮等主要活性物质的稳定性进行了研究,即在不同的储藏条件下对蜂胶的总黄酮含量、活性黄酮芦丁、山奈酚、槲皮素含量、酚类化合物含量、碘值、氧化时间的影响进行了研究,并对试验结果进行了统计学分析,根据分析结果得知:在对以上各指标的比较上,-18℃下储藏80d后的蜂胶与储藏前相比不存在显著性差异;2℃下储藏80d后的蜂胶与储藏前相比在活性黄酮芦丁、山奈酚、槲皮素含量及氧化时间上存在显著性差异;30℃下储藏80d后的蜂胶与储藏前相比各指标均出现显著性差异。结果证明:对蜂胶中主要活性物质的稳定性而言,在80d内,-18℃下储藏的蜂胶＞2℃下储藏的蜂胶＞30℃下储藏的蜂胶。