本试验以上海市主栽优质白沙系列枇杷品种—“白玉”枇杷果实为试验材料，研究其采后生理特性和贮藏保鲜技术。本研究进行了不同温度、贮藏方式和保鲜剂试验，对其贮藏温度、采后品质、相关酶活性变化、保鲜效果等方面进行了较系统的研究，提出了适宜的“白玉”枇杷贮藏保鲜技术，为枇杷的贮藏保鲜提供重要的参考依据。从白玉枇杷果实采后生理特性的研究结果来看，低温贮藏可显著抑制白玉枇杷果实的可溶性固形物、可溶性蛋白质、总酸、维生素C等含量的下降，果实失重率、呼吸强度以及腐烂指数的上升也显著地得到了抑制。通过对比研究发现：6℃是“白玉”枇杷果实最佳的贮藏温度。在不发生冷害的安全冷藏温度条件下（6℃和9℃）贮藏，苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性、过氧化物酶（POD）活性和超氧化物歧化酶（SOD）活性均呈缓慢上升趋势，可溶性蛋白质含量呈下降趋势，贮藏期间略有波动。在3℃贮藏温度条件下，从感官上果实的外观症状表现为表面有小的凹陷褐色斑出现，果皮难剥，色泽轻微变深，果肉粗糙少汁，出现明显的冷害症状。白玉枇杷采后贮藏过程中，用不同保鲜剂处理进行试验，以探讨在枇杷贮藏过程中对果实品质的影响。结果表明：1.5％浓度的壳聚糖处理可以显著降低枇杷果实的失重率，延缓总糖、总酸和维生素C含量的下降，抑制腐烂的发生，有利于枇杷品质的保持。0.10 g／kg 1-MCP处理可显著降低失重率，延迟枇杷果实总酸和总糖含量的下降，并有效降低了枇杷果实的呼吸速率，但不同浓度处理存在较大差异。臭氧处理以500 mg／h臭氧处理0.5 min的贮藏效果最好，能显著减少枇杷果实在贮藏期间的腐烂。不同气体成分的气调贮藏试验表明：气调贮藏可显著抑制枇杷总酸含量的下降，延缓可溶性固形物含量的下降并显著抑制过氧化物酶（POD）和超氧化物歧化酶（SOD）的活性。以4～6％O₂+6～8％CO₂（D处理）贮藏效果最佳。贮藏35天后，可溶性固形物和总酸含量均与对照之间差异达极显著水平（P＜0.01）。