本文以菊芋为原料,首先对几种不同种类的原料进行了成分分析,主要比较其菊粉含量的差别,最后确定菊粉含量最高的红皮菊芋为实验原料。采用热水浸提法提取菊芋中的菊粉得到菊芋粗提液,通过单因素和正交实验优化提取工艺,研究料液比、温度、时间以及提取次数对提取效果的影响,确定最佳提取条件为料液比为1：20,提取温度90℃,提取时间20min,提取两次；在菊芋粗提液中加入石灰乳来达到除蛋白和果胶等杂质的目的,最佳脱蛋白工艺条件为加石灰乳调节pH为11,80℃下保温50min。然后对菊芋提取液进行水解,采用酸解和酶解两种方法。利用磷酸进行酸解,通过单因素和正交实验,考察水解温度、时间、pH对水解效果的影响,确定酸解最优工艺组合为水解温度90℃,时间70min, pH为1.5；利用诺维信菊糖酶进行酶解,研究溶液pH、温度、酶添加量、底物浓度对酶解率影响,确定最适酶解条件为pH5,温度50℃,菊粉酶添加量0.39U/g菊粉～0.52U/g菊粉,底物浓度为15%,该条件下,酶解率达到95%。水解后得到的果葡糖浆需要脱色,采用活性炭和大孔吸附树脂脱色。以脱色率和糖损失率为指标,在单因素实验的基础上确定活性炭脱色的最佳工艺条件为在60℃下保温20min,添加量为9%(w/v),可以达到较好的效果；还比较了6种树脂的脱色效果,最终选择S-8树脂。将脱色后的糖浆先后过001×7阳离子树脂柱和S-8阴离子树脂柱来除去阴离子和阳离子,还有糖浆中的灰分、有机杂质和有色物质等。将001×7强酸阳离子树脂转化为Ca2+型,然后装填在带夹套的柱子中,将脱色脱盐后的糖浆过此树脂柱来分离果糖和葡萄糖、蔗糖,柱温70℃,糖浆浓度15%,上柱量0.025BV,以蒸馏水洗脱,流速0.375BV/h,收集果糖含量高的流出液,合并浓缩,得到高果糖浆,其中果糖的含量达到90.5%。最终高果糖浆的得率在50%(果糖和葡萄糖质量/菊芋粉质量)左右。参照有关国家标准,对高果糖浆的主要质量指标如pH,可溶性固形物含量等进行了检测,结果是符合标准的相关规定的。