随着我国种植业产业结构的战略性调整,蔬菜生产和利用发生了很大变化,具体表现在从追求简单的数量,发展到对蔬菜的营养、口感、色泽、香味以及食用的安全卫生状况。本文研究了杨凌和延安两地区蔬菜品质随着栽培季节(春、夏、秋、冬)、的变化,栽培方式(露地、拱棚、日光温室)、气候条件(大陆性干旱半干旱气候、大陆性暖温带半湿润的季风气候)的差异,研究不同种类蔬菜(白菜类、绿叶菜类、茄果类、甘蓝类、葱蒜类、瓜类、豆类、根菜类)其维生素C、可溶性糖含量、pH值、硝酸盐含量的变化。通过分析黄土高原不同地区(延安和杨凌区)蔬菜品质,并分析两地区日光温室、拱棚和露地蔬菜的品质随栽培季节的变化,其蔬菜营养品质和安全品质的变异性分析,可以得出以下结论:1.延安露地春季蔬菜的营养品质比杨凌露地蔬菜的营养品质好,体现在延安露地蔬菜的可溶性糖含量和维生素C含量都比杨凌露地蔬菜的高。杨凌露地蔬菜的硝酸盐含量较延安露地蔬菜的高。两地区蔬菜受硝酸盐污染的程度较低为轻度污染,受污染的蔬菜种类较少。2.对延安露地、拱棚、日光温室春季蔬菜品质分析可知,就可溶性糖含量而言,露地蔬菜>拱棚蔬菜>日光温室蔬菜,而维生素C含量,露地蔬菜>日光温室蔬菜>拱棚蔬菜,因此露地蔬菜的营养品质比设施蔬菜的营养品质要好。栽培方式对蔬菜安全品质的影响,拱棚蔬菜硝酸盐的含量>日光温室>露地。这与设施栽培中大量施用化肥尤其是氮肥导致设施栽培土壤中养分和盐分大量累积、氮肥利用率降低、蔬菜体内硝态氮累积严重及蔬菜营养品质下降有关。3.延安和杨凌两地露地白菜类和绿叶菜类蔬菜随着栽培季节的变化,其蔬菜可溶性糖、pH值、维生素C均表现出先增加后降低的趋势,而蔬菜硝酸盐含量则表现出先降低后增加的趋势。而两地露地豆类、茄果类、根菜类、甘蓝类和葱蒜类蔬菜,其可溶性糖、pH值、维生素C和硝酸盐含量大都表现出,秋季高于夏季的趋势。4.延安和杨凌两地区日光温室和拱棚蔬菜随着栽培季节的变化其可溶性糖含量和维生素C,大都是夏秋季节大于冬春季节,而硝酸盐含量则是在冬季累计较多。