酸浆是豆制品制作过程中所用的一种蛋白凝固剂，是黄浆水(豆乳清)经多种微生物混合发酵的产物。本文主要从酸浆中微生物对黄浆水进行再利用的角度出发，对酸浆中的微生物进行了分离鉴定和培养方式的选择，研究了这些微生物在黄浆水综合利用方面的应用，尤其是对天然凝固剂的研制进行了探索，这既解决了环境污染问题，又给企业带来经济效益。 从酸浆中分离出三株产酸菌(T4，M3，M1)和一株产香菌(FM4)，同时还得到两株在有机废水综合利用方面具有潜力的菌株(FL4，FR4)，经鉴定：M3为棒状乳杆菌棒状亚种(Lactobacilluscoryniformissubsp.coryniformis)；M1为嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)；FM4为马其顿假丝酵母(Candidamacedoniensis)；FL4为地霉属的白地霉(Geotrichumcandidum)；FR4为牧草红酵母(Rhodotorulaingeniosa)。 对产酸、产香菌进行单独培养和混合培养，最终确定T4与FM4以1：1的比例混合接种于添加8％葡萄糖的黄浆水中，在32℃恒温培养箱中培养6d的条件下混合培养产酸量最高，且香味协调。还对天然凝固剂的研制进行了初步的探索。通过多次对照和平行实验改进了脆豆腐的生产工艺，使得生产过程更为简单，且产品保持原有的香味和质构，脆豆腐成品的货架时间由原来的一天延长至两周以上，有利于脆豆腐的工业化生产。 利用FM4、FL4和FR4发酵黄浆水，菌体得率分别为：0.18％，0.21％，0.42％；菌体蛋白和菌体油脂含量约为20％，24％和33％，并使得黄浆水的COD显著下降。红酵母可以使COD下降86％；白地霉使COD下降78％；假丝酵母使COD下降70.1％。