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目的：本文主要以新鲜的近江牡蛎全脏器为原料，酶解提取近江牡蛎糖胺聚糖（Crassostrea Rivularis glycosaminoglycan），进行其体内抗肿瘤活性、安全毒理学评价，以及牡蛎多糖口服液的研究。方法：1.体内抗肿瘤试验方法：采用动物体内移植性肿瘤筛选抗肿瘤药物的方法，选用S180肉瘤、艾氏癌腹水型（EAC）、L1210小鼠白血病三种瘤株，观察近江牡蛎糖胺聚糖对KM小鼠体内三种肿瘤细胞的影响作用。2.安全毒理学评价：①急性毒性试验：按照最大耐受剂量法，设定CG的剂量为21.50g/kg BW，灌胃于KM小鼠后，连续观察14d，记录中毒症状和死亡情况。②Ames试验：采用组氨酸营养缺陷型鼠伤寒沙门氏菌四种菌株TA97、TA98、TA100、TA102进行试验，设5个剂量组即5000、1000、200、40、8μg/皿，统计各组回复突变菌落数。③小鼠骨髓细胞微核试验：设置剂量为10、5、2.5g kg-1，计数每只动物中1000个嗜多染红细胞，记录含微核的嗜多染红细胞数，观察200个细胞中嗜多染红细胞与成熟红细胞（PCE/RBC）比值。④小鼠精子畸形试验：试验剂量10、5、2.5g kg-1，每只小鼠计数1000个精子，记录畸形精子的数量。3.近江牡蛎多糖口服液的研制方法：①采用蜂蜜、柠檬酸作为甜味剂和酸味剂，利用酵母粉发酵除腥，设计正交试验，研究蜂蜜、柠檬酸、牡蛎多糖添加量三个因素对口服液口感的影响。②口服液相关指标的检测：利用阿利新蓝比色法测定糖胺聚糖的含量；利用《中华人民共和国药典》2010版规定进行装量检查；按照《中国药典》2010年版二部附录VI H pH值测定法测定pH；参照2003版《保健食品检验与评价技术规范》测定重金属和微生物的含量。结果：1.体内抗肿瘤试验：（1）对荷S180实体瘤小鼠的影响：①CG三个剂量组（50mg/kg、100mg/kg、200mg/kg）与阴性对照组相比，均能降低小鼠的实体瘤重量。其中CG100mg/kg剂量组差异极显著（P<0.01），抑瘤率最高达到44.66%；CG200mg/kg差异显著（P<0.05）。CG100mg/kg能协同增强CTX的抑瘤效果。②对小鼠免疫器官的影响：CG各剂量组均能增加小鼠的脾指数， CG50mg/kg、100mg/kg剂量组能增加小鼠的胸腺指数，各剂量组与阴性对照组相比，无显著差异（P<0.05）；其中CG100mg/kg能拮抗CTX引起的脾指数和胸腺指数降低，修复CTX造成的免疫损伤。（2）对荷白血病L1210腹水瘤小鼠的影响：CG各剂量组均能延长荷瘤小鼠的平均生命期，其中CG100mg/kg生命延长率最高达到12.45%；其中CG100mg/kg对CTX起到协同增敏作用，将小鼠的生命延长率从30.75%提高到50.27%。腹围测定的结果显示，CG各剂量组小鼠的腹围均少于阴性对照组，但无统计学意义，结果与生命延长率相比较有一定的相关性。（3）对荷艾氏腹水癌EAC小鼠的影响：CG各剂量组均能延长荷瘤小鼠的平均生命期，且随剂量的增加其生命延长率也在增加， CG200mg/kg生命延长率最高达到18.66%；与生理盐水对照组比较，CG（100mg/kg、200mg/kg）差异显著（P<0.05）；合用组体现了协同增敏作用，将小鼠的生命延长率从47.92%提高到55.27%。腹围测定的结果显示，各用药组小鼠腹围均少于生理盐水对照组。2.安全毒理学试验：（1）急性毒性试验结果表明，试验期间未观察到小鼠的死亡及中毒症状，经口最大耐受剂量大于21.50g/kg BW。（2）Ames试验的结果表明，CG无致突变作用；小鼠骨髓细胞微核试验的结果表明，CG对骨髓嗜多染红细胞微核形成率无显著影响；小鼠精子畸形试验的结果表明，CG对小鼠精子畸形率无显著影响。三项遗传毒理学的试验结果皆呈阴性，表明近江牡蛎糖胺聚糖无明显遗传毒性。3.近江牡蛎多糖口服液的研制：①通过正交试验优化，确定最佳口感配方为酵母粉（2%，30min），牡蛎多糖添加量5mg/mL，7%蜂蜜，0.15%柠檬酸；②口服液的质量标准：澄清透明的浅黄色、黄色液体，无腥味、有香甜味，较适口、酸甜适中，口感圆滑，糖胺聚糖浓度398μg/mL，pH4.55.5，镉（以Cd计）≤0.2mg/L，铅（以Pb计）≤0.2mg/L，菌落总数≤100CFU/mL，大肠菌群≤3CFU/mL。结论：（1）近江牡蛎糖胺聚糖对S180肉瘤、艾氏癌腹水型（EAC）、白血病L1210三种瘤株均有一定的抑制作用，且与CTX联用能起到协同增强抗肿瘤作用的效果。（2）近江牡蛎糖胺聚糖是一种安全无毒，可用于保健品开发的食品。（3）近江牡蛎多糖口服液的配方合理，产品质量符合相关标准。