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真菌毒素是真菌在生长过程中产生的次级代谢产物。其在影响农作物营养和经济价值的同时也给人类健康带来潜在威胁。脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxynivalenol,DON)和玉米赤霉烯酮(Zearalenone, ZEN)作为镰刀霉毒素的代表,广泛存在于世界各地的谷物及其副产物当中。传统物理、化学方法清除DON和ZEN存在着降解不彻底、破坏营养的缺点,通过微生物代谢作用将毒素降解为无毒产物是目前研究的热点。了解粮食原料的污染情况,筛选分离降解毒素的微生物是实现真菌毒素有效控制的重要内容,为此,本文进行了较为详尽的研究。为了深入了解安徽和河南省粮食中DON和ZEN的污染水平,本研究对2008年安徽及河南部分县市的玉米、小麦样品中DON和ZEN的含量进行了调查研究。以玉米、小麦为材料,分别采用酶联免疫吸附法(ELISA)和高效液相色谱法(HPLC)检测了脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)和玉米赤霉烯酮(ZEN)的含量,采用SPSS软件对检测结果进行统计学分析。为获取降解毒素的微生物,本研究采用了两种策略：1.以毒素为唯一碳源,以污染毒素的玉米、小麦、土壤样品中的原籍微生物为候选对象；2.用毒素DON饲喂家鸡和BALB/C小鼠,造成其肠道的毒素污染,从而在选择压力下筛选清除DON的微生物。结果表明：测试玉米、小麦和土壤样品中未筛选到清除DON的菌株,而从土壤和玉米样品中发现6株单菌具有清除ZEN的能力,最高清除率达到75.5%。为了准确了解清除菌株的归属,本文采用PCR扩增16S rDNA序列、Genebank数据库中同源性搜索和比对的方法,确定了6株ZEN清除菌分属于鼠李糖短杆菌(Brachybacterium rhamnosum)、罗尔斯通氏贪铜菌(Ralstonia metallidurans)、粪肠球菌(Enterococcus faecalis)、蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)、藤黄微球菌(Micrococcus luteus)、洋葱伯克霍尔德菌(Burkholderia cepacia),通过形态观察、生理生化反应初步了解了6株菌的形态和理化特征。为进一步提高降解菌株清除毒素的能力,本文以蜡样芽胞杆菌和藤黄微球菌为试验对象,通过培养温度、培养时间、培养基、起始pH、培养转速、碳源的优化实验,确定了两者最佳的ZEN清除条件。蜡样芽胞杆菌：BA液体培养基,初始pH为6.5,转速180 rpm,37℃培养120 h可以清除培养基中100%的ZEN。藤黄微球菌：LB液体培养基,初始pH为7.0,转速180 rpm,37℃培养120 h可以清除培养基中65.79%的ZEN。