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榕树(Ficus microcarpa[L].banyan),是桑科榕属植物的总称,是福建重要的植物资源。为进一步开发利用这一资源,本项目采用福建福州种植的的小叶榕榕树叶为原料提取榕树叶酚类物质,并对其进行研究：包括酚类物质乙醇浸提和超声波辅助提取的响应面法优化,粗多酚的分离纯化,榕树叶酚类物质的抗氧化活性,研究小白鼠的急性毒性实验,为将其在食品中的应用提供理论依据。(1)本文采用单因素试验研究乙醇浓度、超声波功率、提取温度、提取时间、料液比五个单因素对榕树叶多酚提取率的影响。在单因素试验的基础上根据Design-Expert8.0.3软件的Box-Benhnken试验设计原理,以超声波功率、温度、乙醇浓度为因素,设计三因素三水平的响应面分析方法。建立二次多项式回归模型,所得超声波辅助提取榕树叶多酚的最佳提取工艺参数为：超声波功率56.1W、乙醇浓度67.1%、温度59.1℃、时间40min、料液比1：20。经验证实验得到实际提取率为15.3%,为理论提取率的96.2%,说明该模型可靠。(2)通过静态吸附与解吸试验,从6种大孔吸附树脂中筛选出NKA-9型树脂作为纯化榕树叶多酚的吸附树脂,并对其动态吸附与解吸性能进行研究。结果表明,榕树叶多酚最佳吸附条件为：榕树叶多酚浓度3.5mg/mL,pH4.0,乙醇浓度70%,上样速率3BV/h,洗脱速率5BV/h。在此条件下,榕树叶多酚纯化样品中多酚含量为75.3%。(3)本文采用超声波辅助提取榕树叶多酚,并以NKA-9型大孔吸附树脂对多酚进行分离纯化。研究了榕树叶多酚溶液清除羟自由基能力、抑制超氧阴离子自由基能力、总抗氧化能力、清除DPPH·自由基能力和抗油脂氧化能力。通过与相同质量浓度的Vc溶液和茶多酚溶液对比得出,榕树叶多酚具有较强的抗氧化活性。(4)采用霍恩法研究了榕树叶多酚的急性毒性。本文对清洁级昆明小白鼠进行14天喂养试验,根据急性毒性剂量分级表及血常规指标检测结果,可确定榕树叶多酚属实际无毒级物质。