高分子量谷蛋白亚基(HMW-GS)与面包烘焙品质密切相关。近年来，对HMW-GS的研究多集中在HMW-GS组成与加工品质的关系上。然而，对HMW-GS形成、积累规律及国内外品种间杂交F1代的HMW-GS遗传表现研究较少。为了进一步对小麦加工品质从分子水平上进行改良，为品质育种目标的确立和育种材料的早代选择提供依据，本实验采用SDS-PAGE方法，选用5个具有代表性的小麦品种(系)为试验材料，分析了它们的HMW-GS组成，并进一步研究了其HMW-GS的形成及积累规律。同时还分析了来自国内外的6个具有代表性的小麦品种(品系)材料组合成15种杂交组合的F1代籽粒的HMW-GS遗传表现。研究结果如下： 1亚基形成具有时间性。开花前5天没有HMW-GS表达，10天后，Glu-1位点上编码的高分子量x型亚基就开始表达，至35天左右全部HMW-GS均表现出来。 2随籽粒发育成熟，亚基含量逐渐增多，亚基类型也逐渐增多，成熟过程中花后第20天起亚基开始迅速积累。 3不同生育期，亚基积累速率不同，早期积累较慢，积累过程中x型亚基的含量高于y型亚基的含量。积累趋势大致有三种类型：N型，M型，直线型。 4HMW-GS组成相同的品种亚基积累顺序因品种不同而有差异。 5亚基出现的顺序大致为2+12，7，9，5+10，14+15，同一品种内亚基形成顺序不同，同一品种的Glu-D1和Glu-B1编码的亚基形成较早，Glu-Dlx比Glu-B1x位点编码的亚基较早出现，Glu-D1y编码的10亚基与Glu-D1x编码的5亚基可在早期同时检测到，而Glu-Dly编码的12亚基则比Glu-D1x编码的2亚基形成晚，Glu-Bly编码的15亚基也比Glu-Blx编码的14亚基形成晚，Glu-A1编码的1亚基形成较晚，因品种不同而有差异。 6HMW-GS在F1代的遗传具有剂量效应，即正交和反交组合的F1代籽粒中同一亚基带的深浅不同，来自母本的亚基带比来自父本的亚基带深，说明来自母本的亚基比来自父本的亚基含量高。 72个国内与国内品种间的杂交组合及2个国外与国外品种间的杂交组合，其F1代HMW-GS均表现为完全共显，11个国内和国外品种间的杂交组合，有4个组合的F1代出现了HMW-GS的不完全表达，缺失率占11个组合总数的36％。