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以麦胶蛋白作为引起啤酒混浊的敏感蛋白的模型物质,用紫外分光光度法对影响单宁酸与麦胶蛋白结合反应的因素进行了系统研究.以卡拉胶为载体,用环氧氯丙烷激活法合成了一种新型固定化单宁,优化了其合成条件.考察了其结构和性能.将其用于麦芽汁和啤酒的澄清,效果很好.
卡拉胶固定化单宁的合成及其在啤酒生产中的应用
【摘 要】
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以麦胶蛋白作为引起啤酒混浊的敏感蛋白的模型物质,用紫外分光光度法对影响单宁酸与麦胶蛋白结合反应的因素进行了系统研究.以卡拉胶为载体,用环氧氯丙烷激活法合成了一种新
【机 构】
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华东理工大学
【出 处】
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华东理工大学
【发表日期】
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2002年期
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