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生菜采后自身代谢活跃,需要有效的保鲜方法对其进行合理贮藏。本研究以采后生菜为试材,采用冰温贮藏技术对生菜进行保鲜贮藏试验,研究了冰温贮藏对生菜贮藏品质的影响,以及对生菜抗氧化能力的影响,同时对生菜在冰温和低温贮藏条件下的微生物生长及预测模型进行了初步探讨,希望为保障生菜的贮藏品质和微生物安全提供一定的思路和理论借鉴。主要研究结果如下:1、将供试生菜4℃预冷8小时后装入微孔PE保鲜袋中,置于温度为-0.5℃的冷库贮藏。贮藏过程中,每3d对生菜的失重率,呼吸速率,可溶性固形物,可溶性糖和总叶绿素含量进行测定,并进行感官评价。结果表明冰温贮藏减缓了生菜失重率的降低,抑制了生菜的呼吸速率,减缓了可溶性固形物,可溶性糖与总叶绿素含量的降低。冰温贮藏抑制了生菜自身代谢,提高了贮藏品质,保证了生菜在贮藏期间的商品性。2、研究了冰温贮藏对生菜抗氧化能力的影响,实验测定了抗氧化酶活性,抗氧化物质含量,H2O2含量、O2-·生成速率,丙二醛(MDA)含量和细胞膜透性。结果表明:与传统冷藏相比,冰温贮藏诱导H2O2含量增加,提高抗氧化酶APX、CAT的活性,减缓抗氧化物质ASA下降速率;降低O2-·生成速率;减缓细胞膜脂质过氧化损害过程,延缓MDA积累速度。达到提高生菜抗氧化能力,延长生菜贮藏时间的效果。3、采用Gompertz模型建立了贮藏期间生菜的微生物生长模型方程,冰温(-0.5℃)下为log(Nt/N0)=0.818exp(-exp(1.937-0.413×t)),R2=0.9819,该模型在显著水平p=0.01内是高度显著的;低温(4℃)下的微生物生长模型方程为log(Nt/N0)=2.323exp(-exp(1.937-0.495×t)),R2=0.9874,该模型在p=0.05内为高度显著,能较好的拟合生菜在贮藏期间的微生物总数变化。以4.2×107cfu/g为生菜的最小腐败水平作为货架期的界限,利用微生物生长模型,得到了低温下的货架期预测模型。采用显微镜直接计数法测定贮藏期间生菜中的微生物数量,带入货架期预测方程可以快速准确预测剩余货架期。