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本文以癞葡萄(Momordica charantia L. Var. abbreviate Ser.,MCV)渣为原料,研究了癞葡萄可溶性膳食纤维(SDF)的提取方法及其降血糖功能。研究确定了癞葡萄SDF的提取方法,并优化了工艺,提取条件为:料液比1:30,加酶量1.3%,提取温度54℃,提取时间1 h,溶液pH 5。在此工艺条件下,SDF得率可达到31.3%。根据提取液的特点,采用聚砜中空纤维膜组件(截留分子量为30 kDa),对其进行超滤。确定最佳超滤参数为:操作温度为25-35℃,操作压力为0.06 MPa,进料流速160 L/h,浓缩倍数为10倍左右。经膜分离以后,SDF纯度达到89.8%,大大节省了醇析试剂。对癞葡萄SDF粗多糖的分级纯化和化学组成进行了研究。癞葡萄SDF经DEAE Sepharose CL-6B柱层析分级后得到三个多糖组分:WSP1,WSP2,WSP3。WSP3经Sepharose CL-6B进一步分离得到两个组分,WSP31和WSP32。HPLC凝胶过滤色谱分析表明WSP1和WSP32为均一组分,相对分子质量分别为31,562和143,239。WSP1为中性多糖,主要由葡萄糖和半乳糖组成,并含有少量的鼠李糖和甘露糖;WSP32为弱酸性多糖(糖醛酸含量11.9%),主要含有半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖和木糖,葡萄糖和甘露糖含量很少。气相色谱测定癞葡萄SDF和不溶性膳食纤维(IDF)的单糖组成。SDF和IDF主要由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成。其中SDF中半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖含量最高。而IDF则含有较高含量的木糖。研究了癞葡萄SDF的流变特性。结果表明癞葡萄SDF是一种假塑性流体;癞葡萄SDF溶液表观粘度对剪切速率的增加而降低;癞葡萄SDF溶液表观粘度随质量分数的增加而逐渐增加,随其温度的升高而有所降低。此外,盐的加入也会改变其表观粘度。动态流变显示癞葡萄SDF溶液具有弱胶凝性质。最后,还探讨了温度以及pH的变化对癞葡萄SDF溶解性的影响。研究癞葡萄SDF对2型糖尿病模型小鼠的降血糖功效,结果表明,癞葡萄SDF对正常小鼠血糖浓度没有明显影响(P>0.05);高剂量组(1000 mg/kg bw)的癞葡萄SDF具有显著降低糖尿病小鼠血糖值的作用(P<0.01),并且能够增强糖尿病小鼠的糖耐量。此外,对糖尿病小鼠的体重严重下降现象也有一定的改善作用。与癞葡萄多肽、皂苷相比,癞葡萄SDF将糖效果明显偏弱。