在三种不同预处理条件下所得的玉米芯酶水解反应中,研究添加木聚糖酶对酶解效率的影响。并采用X-射线衍射仪和激光粒度仪对酶解渣的结晶度和粒径进行分析。结果表明:纤维素酶用量15 FPU/g,底物A(120℃、0.1%稀硫酸预处理)、B(175℃、0.1%稀硫酸预处理)、C(160℃、0.1%稀酸、70%乙醇预处理)分别酶解72 h时,葡萄糖得率分别为43.73 %、59.46 %、69.66 %;添加木聚糖酶量100 IU/g时,底物A、B、C的葡萄糖得率分别提高了27.51 %、18.63 %、20.56 %。在纤维素酶量15 FPU/g时,添加与其等蛋白质含量的木聚糖酶所构成的混合酶系,同等蛋白质含量的纤维素酶相比,底物A、B、C分别酶解48 h时,葡萄糖量增加了26.94 %、15.23 %、12.65 %,木糖量增加了21.44 %、6.82 %、3.14 %。纤维素酶量一定时,酶解得率随木聚糖酶添加量的增加而提高,适宜的木聚糖酶添加量为100 IU/g。在5 FPU/g的纤维素酶基础上,添加100 IU/g木聚糖酶,底物A、B、C酶解48 h时,葡萄糖和木糖得率与单一采用35 FPU/g的纤维素酶时,葡萄糖和木糖得率几乎相等。纤维素酶15 FPU/g、木聚糖酶100 IU/g时,底物A半间歇酶水解反应72 h时的还原糖和总还原糖得率分别达到83.79 %和93.54 %,比间歇酶水解反应提高了39.71 %和32.29 %。酶解渣的粒径分布结果表明,添加木聚糖酶有利于玉米芯的碎片化;XRD分析表明,添加木聚糖酶后的酶解渣结晶度增大,而且小颗粒的结晶度大于大颗粒。因此,添加适量的木聚糖酶主要有助于底物的碎片化,加速纤维素和半纤维素的水解,提高了单位酶蛋白质的产糖率,降低酶水解成本。