本课题以石榴加工的副产物石榴籽为研究对象，研究石榴籽的休眠类型及解除休眠的方法，测定石榴籽萌发后各种功效成分的含量变化，并分析发芽前后脂肪酸及多酚的组分变化。石榴籽同其他一些硬实植物种子类似，具有休眠现象，萌发前需要先对其进行前处理以解除休眠。本实验中采用几种不同的方法对石榴籽进行处理，根据石榴籽在不同条件下的萌发情况确定石榴籽的休眠类型，并选出一种合适的处理条件，在最短的时间内解除石榴籽的休眠并获得较高的发芽率。同时测定萌发前后石榴籽的功能成分变化，并分析石榴籽多酚组分及石榴籽油脂肪酸组分在萌发前后的变化。研究结果如下:(1)确定了石榴籽休眠的类型为种皮机械束缚和种胚内萌发抑制物共同导致的综合性休眠。解除石榴籽休眠的最佳处理条件为：用浓H2SO4酸蚀15min，再于4℃层积40d，石榴籽的发芽率最高，达到87.12%。(2)测定了发芽前后石榴籽功能成分的含量变化，结果表明：石榴籽在萌发过程中，可溶性糖的含量先减少后又逐渐增加，发芽第2天含量达到最低为37.2mg/g；之后可溶性糖含量又逐渐升高，到萌发第3天，可溶性糖的含量达到79.99mg/g；至萌发第4天时，可溶性糖的含量已高达153.52mg/g。蛋白质的含量在整个萌发过程中逐渐减少，萌发第4天蛋白质含量降到35.95mg/g。石榴籽萌发后油脂的含量呈现逐渐减少的趋势，发芽前，石榴籽油含量为173.74mg/g，萌发第4天，油脂的含量降低到139.0mg/g。多酚与黄酮的含量随着萌发过程的进行而逐渐增加，多酚的含量在发芽3天后达到最高，黄酮的含量在萌发第4天含量达到最高。总的来说，石榴籽萌发过程是一个积极有利的过程，石榴籽芽可以用来作为提取活性成分的原料。(3)在石榴籽油中检测出9种脂肪酸组分，并分析了石榴籽油脂肪酸组分在萌发前后的含量变化：饱和脂肪酸的含量在萌发过程中有所下降，发芽前石榴籽中棕榈酸的含量占脂肪酸总量的5.81%，随着萌发过程的进行，棕榈酸的含量逐渐降低。至萌发第4天，棕榈酸在石榴籽油中所占比重降为3.76%；硬脂酸的变化趋势与棕榈酸基本相同，至萌发第4天时，硬脂酸的含量由萌发前的3.29%降到2.87%。发芽前，不饱和脂肪酸的总量在石榴籽油中所占的比例为90.13%，而到萌发第4天时，其含量升高至93.06%。在不饱和脂肪酸组分中，油酸与亚油酸的含量都有不同程度的降低，油酸从8.11%降到6.60%，亚油酸的含量由6.79%降到5.36%；而十八碳三烯酸的含量却从75.23%增加到81.10%。十八碳三烯酸的四种组分分别为亚麻酸、石榴酸、α-桐酸、β-桐酸，发芽前其含量分别为：6.68%、21.5%、20.14%、26.91%；发芽后亚麻酸、α-桐酸、石榴酸的含量都有所增加，第4天时几种成分的含量分别达到9.15%、22.58%、28.61%，β-桐酸的含量几乎没有变化。(4)在石榴籽多酚纯化后的组分中共检测出5种成分，并分析了这5中成分在萌发前后的含量变化，结果表明：这5种成分分别为：没食子酸，未知化合物，安石榴苷A、B，鞣花酸。这5种组分中，未知化合物的含量有很大的提高，其余四种均有不同程度的降低，因此对于这种未知化合物仍需进一步的研究。