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本文以玉米淀粉为原料，通过酶解法制备多孔淀粉，通过布拉班的黏度仪、红外光谱仪、X-射线分析仪、扫描电镜等测试方法测定了颗粒结构和理化指标，并初步探讨了多孔淀粉及湿热处理多孔淀粉对高脂高胆固醇饲料饲养动物血脂及胆固醇的影响。主要研究工作如下: 1.湿热处理对多孔玉米淀粉理化性质的影响 1)湿热处理后多孔淀粉的溶解度、膨润度、吸油率、透光率、沉降积下降，析水率下降即冻融稳定性增强，堆积密度变化不大。 2)由布拉班的黏度曲线可知，湿热处理提高了多孔淀粉糊的起始糊化温度和热糊稳定性，降低了淀粉糊的糊化峰值黏度和凝沉性。 3)由XRD分析可知，经过湿热处理后多孔淀粉的结晶结构未发生明显变化，结晶度下降。 4)由TA流变仪分析，湿热处理前后多孔淀粉糊均是假塑性流体。 5)由淀粉SDC图，可知湿热处理对多孔淀粉多孔结构有一定程度的破坏作用，这与湿热处理的温度、时间、水分含量等因素有关。 6)在设定实验条件下，湿热处理温度为115℃，水分含量为15％，处理时间为60min时，多孔淀粉中抗性淀粉含量达27.67％。 2.湿热处理多孔玉米淀粉对大鼠血脂影响研究 选用清洁级SD大鼠32只，按实验方案随机分组（8只/组），分别为对照组和高脂组，其中高脂组包括空白组（普通玉米淀粉组）、PS组（多孔玉米淀粉组）、HTMPS组（湿热处理多孔玉米淀粉组），分别饲喂相应的饲料28天。 研究发现:采用经过湿热处理后的多孔淀粉部分替代饲料中的普通玉米淀粉，具有一定的降血脂、降胆固醇功效。与对照组相比，高脂空白组TC、TG、No-HDL-C、AI、TG/HDL-C、腹部脂肪量、肝脏总脂肪含量、TC、总TC、TG、总TG、粪便中粪醇、胆固醇排泄量、粪便中胆汁酸浓度及每天粪便中胆汁酸排泄量、小肠内容物干重及小肠内容物中胆汁酸浓度显著增加(P＜0.05)，肝脏脂肪浓度增加;PS组与空白组相比TC、TG、AI（动脉硬化指数）、TG/HDL-C、肝脏TC、肝脏总TC和腹部脂肪含量显著下降(P＜0.05)，AAI显著上升(P＜0.05)，肝脏总脂肪含量、TG和总TG呈下降趋势但无显著性，粪便中胆汁酸含量浓度显著增加(P＜0.05)，粪便中粪醇、胆固醇排泄量显著增加;HTMPS组与空白组相比TC、TG、AI、TG/HDL-C、腹部脂肪显著下降(P＜0.05)，肝脏TC、总TC显著下降，总脂肪含量、TG和总TG呈下降趋势，粪便中胆汁酸含量浓度显著增加(P＜0.05)，粪便中粪醇、胆固醇排泄量增加。PS组与HTMPS组相比，PS组大鼠血浆中TC、AI、腹部脂肪含量、肝脏总脂肪浓度、粪便中性固醇较低，粪便中胆汁酸及小肠内容物中胆汁酸较高，多孔淀粉组降血脂降胆固醇效果优于湿热处理淀粉组。 3.多孔淀粉添加剂量对大鼠血脂影响研究 选用清洁级SD大鼠32只，按实验方案随机分组（8只/组），分别为空白组、低剂量组、中剂量组、高剂量组，饲喂高脂高胆固醇饲料28天。 研究发现，各实验组在体重增加量、采食量及饲料效率上无显著性差异，与空白组相比，多孔淀粉各剂量组TC、TG、AI（动脉硬化指数）和TG/HDL-C显著性降低(P＜0.05)，腹部脂肪含量显著降低(P＜0.05)，肝脏总脂肪浓度呈下降趋势，肝脏TC、总TC显著下降(P＜0.05)，TG和总TG呈下降趋势，粪便中胆固醇、中性固醇、胆汁酸排泄量的排泄量增加，说明用多孔玉米淀粉部分替代玉米淀粉能有效降低心血管疾病发生的可能，其降血脂降胆固醇效果在添加剂量为10％～20％范围内不存在明显的剂量效应。