微真空贮藏是一种轻度减压贮藏，通过在设施内增加柔性气囊而开发的一种新型轻度真空贮藏技术。西兰花是一种药食兼用的营养保健蔬菜，但因采后代谢旺盛，花球易褪绿变黄，主茎质地极易老化，商品价值大幅度降低。本研究以西兰花为试验材料，优化了西兰花微真空贮藏的压力条件，探讨了微真空贮藏条件对西兰花保鲜品质的影响及其老化机理，进一步研究了6-BA处理对西兰花老化的调控效果。　　 通过探讨不同真空压力对西兰花贮藏期间呼吸强度、失重率、乙烯释放速率、细胞膜渗透率、色差等影响的研究，优化了西兰花微真空贮藏的真空压力为400-500Torr;在此基础上，以MAP贮藏为对照，研究了微真空贮藏对西兰花品质的影响。结果表明微真空贮藏可以明显提高西兰花的感官品质，显著延缓Vc、可滴定酸及可溶性固形物含量的下降(P＜0.05)，抑制可溶性蛋白质的降解及游离氨基酸的增加，减少西兰花花球叶绿素的损失，提高西兰花的商品质量。　　 以MAP贮藏为对照，探讨了微真空贮藏条件延缓西兰花老化的机理。结果表明，微真空贮藏条件能够显著抑制多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的升高，延缓原果胶物质的降解，降低苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性的升高，减少木质素、纤维素的合成，减缓西兰花破皮强度和硬度的增加。表明西兰花的老化在化学组成上表现为纤维素、木质素含量的增加;在质地上表现为破皮强度和硬度的增大。而微真空贮藏条件一方面能通过降低PG的活性来抑制果胶物质的代谢;另一方面通过降低纤维素酶(CS)、木质素合成相关酶的活性来减少纤维素、木质素的合成，因此微真空贮藏条件能够延缓采后西兰花的老化进程。　　 在微真空贮藏条件下，采用不同浓度的6-BA溶液喷洒处理西兰花花球。结果表明40mg/L的6-BA溶液处理能显著抑制西兰花PG活性的升高及原果胶含量的下降，降低PAL、PPO、POD活性，减少木质素、纤维素的合成，降低西兰花的破皮强度及硬度，延缓西兰花的老化进程。