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多重结构乳状液在化妆品中有广泛的应用前景,水包油包醇(P/O/W)多重结构乳状液是一种新型的多重结构乳液,相对于传统的W/O/W型多重结构乳液,由于内相多元醇的对很多多酚或黄酮类物质有良好的溶解性,P/O/W可用于很多水难溶油亦难溶的化妆品功效成分的包覆。多重结构的特点在于其拥有双层界面膜,第一乳液醇油界面及第二乳液油水界面,双层界面膜的性质是决定P/O/W多重结构乳状液的稳定性及包覆性能的重要因素。首先,本文探究了油包醇(P/O)型乳状液的形成及界面特性的影响因素。结果表明多元醇为PEG400时,乳体粒子最小且体系最稳定;EM90因其特殊的结构与内相外相的作用力适中,容易形成稳定的醇油界面;乳化剂浓度在0.7%-14%的范围内时,乳化剂浓度越高,体系越稳定,这是因为醇油界面强度随乳化剂浓度增加而增强;油脂与多元醇之间的界面张力大小是影响乳化体系形成和稳定的因素,油脂为白油时,形成的乳状液最稳定;油、醇、乳化剂三者溶解度参数的差异影响醇油界面的特性,进而可以作为预判P/O体系形成和稳定的重要依据。其次,继续考察了不同种类第二乳液乳化剂在不同浓度下形成的P/O/W多重乳液的微观结构及稳定,结果表明:第二乳化剂的浓度对P/O/W多重乳液的形成及多重结构的形态大小由明显的影响,当乳化剂添加量较少时,不足以完全乳化第一乳液,继而不能形成P/O/W多重结构,随着乳化剂浓度的升高,多重结构形态会趋于完整清晰,但当乳化剂添加量继续升高时,多重结构又会趋于变形或不完整;水相添加剂对P/O/W多重结构的影响是趋向于消极的,其中,高分子聚合物的溶胀会使得第二乳液界面发生形变;无机盐的加入会导致第二乳液界面曲率半径变大,即乳化粒子变大;多元醇的加入则会改变水相介质的性质,使得第二乳液油水界面曲率半径变大,即乳化粒子变大。油相添加物则会使得油相的极性降低,第二乳液界面曲率半径变小,即乳化粒子变小。最后,以白藜芦醇为被包覆物,基于影响P/O/W双层界面膜性质的规律性,研究了P/O/W多重结构乳状液对白藜芦醇的包覆性能。研究结果表明:PEG400对白藜芦醇的溶解性最好;疏水乳化剂EM90制备的P/O/W多重乳液最稳定且对白藜芦醇的包覆性能更好;亲水乳化剂中,K12和Tween制备的P/O/W对白藜芦醇有更好的包覆性能;第一乳液的醇油相比为6/4时,制备的P/O/W乳液对白藜芦醇的包覆量最高;最终制备的P/O/W可以包覆超过4000mg/Kg的白藜芦醇,远超现有文献中水包油包醇结构对白藜芦醇的包覆量。本研究将对未来白藜芦醇在化妆品中的应用提供更多的可能性。