火麻仁含有丰富的蛋白质和油脂,膳食纤维等,而蛋白质中的L-精氨酸具有较高的含量,是人体生长平衡所必需的。药理学研究表明,L-精氨酸可以预防老年痴呆、提高小儿记忆力。因此本论文以火麻仁为原料,通过工艺筛选确定碱提酸沉法提取蛋白质最佳工艺后,将蛋白质水解,采用离子交换法从蛋白质中提取L-精氨酸。再将L-精氨酸配伍益智仁和葡萄籽,制成具有营养成分的易于人体吸收的固体饮料产品。主要研究内容及结果如下:（1）火麻仁采用超声波辅助水剂法去除油脂从而提高蛋白质提取率,通过正交试验优化得到最佳工艺为萃取温度75℃,料液比为1:50,萃取时间8.5 h,超声时间70 min,此时残油率为7.9%。（2）通过工艺筛选后选取碱提酸沉法和水酶法提取蛋白质,并通过正交试验优化这两种工艺,结果表明:碱提酸沉法最佳提取工艺提取温度50℃,提取时间70 min,碱液pH 10.0,料液比为1:25,此时火麻仁蛋白提取率为84.3%,蛋白质含量为86.3%。水酶法最佳工艺酶添加量1.1%,提取温度50℃,提取时间100 min,料液比8:1,此时火麻仁蛋白提取率为42.1%,蛋白质含量73.8%。对蛋白质采用电泳实验观察,条带清晰完整,确定蛋白质提取完整。采用红外光谱特征峰进行比对确定该提取物为火麻仁蛋白。（3）首先通过Alcalase 2.4 LFG碱性内切酶将蛋白质水解后,采用离子交换法从蛋白水解液中提取L-精氨酸。比较发现D001树脂对L-精氨酸的平衡吸附量较大。将火麻仁蛋白调节pH值调为6,于室温（15-30℃）下,用D001离子交换树脂采用静态法吸附,用3 mol/L氨水洗脱,在洗脱液浓缩后,用苯甲醛沉淀出L-精氨酸后浓缩结晶,可以得出L-精氨酸提取率为76.4%,含量为57.0%。采用薄层法与标准品进行比对,确定该提取物为L-精氨酸。采用高效液相色谱法分析确定含量。（4）以L-精氨酸为主药原料,配伍葡萄籽粉和益智仁粉,添加益生菌和益生元作为辅料后,采用响应面法优化口感:精氨酸3.02 g、葡萄籽粉2.05 g、益智仁粉2.03 g、双歧杆菌益生菌0.8 g、低聚果糖0.03 g、环糊精0.004 g、三氯蔗糖0.002 g。根据GB 2760-2019、GB 7101-2005食品安全国家标准中添加剂、标准饮料标准,测定营养成分并进行感官评价和理化指标评价。本实验筛选出了最优的火麻仁提取蛋白以及蛋白质中提取L-精氨酸工艺条件,且以L-精氨酸为主要原料设计的固体饮料配方,符合《食品安全国家标准饮料标准》对固体饮料的要求,质量可控,稳定可行。