【摘 要】
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食物是人类赖以生存的物质基础,食品安全同样是全民关注的焦点,新冠病毒的爆发给全世界人民带来了巨大的损失,已经有多次报导指出冷链食品及其外包装新冠病毒核酸检测呈阳性,此外食源性病毒污染事件频发等等,这不仅表明一定条件下病毒具有在环境中持续存在的能力,还预示了食品安全领域病毒控制的重要性,我们评估了臭氧、次氯酸钠和表面活性剂灭活3种替代病毒的效果,旨在为食品领域的病毒控制提供思路。本试验对3种替代病毒
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食物是人类赖以生存的物质基础,食品安全同样是全民关注的焦点,新冠病毒的爆发给全世界人民带来了巨大的损失,已经有多次报导指出冷链食品及其外包装新冠病毒核酸检测呈阳性,此外食源性病毒污染事件频发等等,这不仅表明一定条件下病毒具有在环境中持续存在的能力,还预示了食品安全领域病毒控制的重要性,我们评估了臭氧、次氯酸钠和表面活性剂灭活3种替代病毒的效果,旨在为食品领域的病毒控制提供思路。本试验对3种替代病毒（φX174、MS2、φ6）的特性进行了研究,以其替代真实病毒对食品及其包装材料进行沾染,建立污染模型,研究水溶液、食品及其包装材料表面上附着病毒的有效灭活方法,主要研究结果如下:1.病毒对温度的耐受试验表明:3种模式病毒受温度影响较大,温度越高其存活率越低;70℃以上处理15min可将滴度为10~8pfu/m L病毒全部灭活。2.臭氧消毒法对水中病毒的灭活实验表明:臭氧的通入时间对溶液中模式病毒的消杀效果呈正相关。3.次氯酸钠对水溶液中病毒的灭活实验表明,次氯酸钠在果蔬消毒允许有效氯浓度范围内仅对φx174的消杀达到标准。4.十二烷基苯磺酸钠（SDBS）对水中病毒的灭活试验表明:SDBS仅对φ6的消杀达到标准,60 mg/L的SDBS就可将水中φ6滴度降低至少6个对数级。5.臭氧对载体表面替代病毒的灭活效果研究表明:臭氧对载体表面φ6的消杀效果要高于其它两种病毒,整体而言光滑材质载体表面的病毒更容易被消除。6.次氯酸钠对载体表面φX174的灭活效果研究表明:用150 mg/L次氯酸钠处理载体表面沾染的φX174,黄豆、玻璃、塑料表面的φX174被全部灭活,病毒去除率达到100%,枸杞、葡萄、黄豆、塑料、玻璃表面φX174消杀率均超过99.00%,对牛皮纸表面φX174消杀率超过98.00%,对花生表面φX174的消杀率为50.00%。7.SDBS对载体表面φ6的灭活效果研究表明:载体存在的情况下SDBS对φ6消杀效果会有所降低,其可将载体（除花生米外）表面φ6的滴度降低至少2个对数级,对应的φ6消除率均超过99.00%,对花生米表面φ6的消杀率为98.44%。
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