红米作为一种特种稻米,在我国具有悠久的栽培和食用历史。近年来,大量研究表明,红米色素中含有丰富的Se、Zn、Fe、Ca、Mn、Mg、Ge等有益矿质元素以及大量的特种营养成分,对人体的健康具有巨大的保健功效。研究认为,红米等有色稻米中的微量元素和营养物质含量高于普通白米,且其色素主要集中在种皮和果皮中,并与微量元素含量之间存在着一定的密切相关。在我国有2/3以上的人口以稻米为主食,特别是随着现代社会经济的发展以及人们生活水平的进一步提高和饮食结构的变化,人们对稻米的消费需求不再只满足于解决温饱问题,已经趋向追求稻米的营养、保健及食疗功效。因此,通过对稻米中矿质营养元素的研究,开发出富含有益微量元素的特种稻米,对改善人类的饮食条件,提高人民的生活品质具有重大的意义。本实验研究,采用了遗传背景差异较大的12个红米材料和6个普通白米材料,分别在三个不同的生态条件下种植,并对其糙米中微量元素锗、硒、锌等含量及其各元素间的相关进行研究分析；利用3个红米材料R319、R329、红宝石分别与2个白米材料蜀恢527、621A进行杂交,配成六个组合,并随机抽取其F2植株上所获得的红、白糙米样本进行硒元素含量的检测分析。研究的主要结果如下：1.本实验所选取的18个不同种皮颜色的水稻材料中,其糙米中三种矿质元素的平均含量依次是：锌>硒>锗；其中,锗元素平均含量为0.0086 mg/kg,硒元素平均含量为0.0352 mg/kg,锌元素平均含量为23.6732 mg/kg；锗、硒和锌元素在红米和白米中的平均含量排序是基本一致的,都为锌>硒>锗。通过比较不同生态环境下水稻中不同微量元素的含量,可知各种微量元素含量均受到环境的影响；对元素间相关性分析表明,硒元素与锗元素之间存在着一定的负相关。2.用白米材料蜀恢527、621A分别与红米材料红宝石、R319、R329进行杂交,并形成六个稻米新组合,经过对其F1和F2糙米中种皮颜色的观察发现,F1糙米颜色全为红色；对其F2糙米种皮的色素分离情况进行适合性χ2检验,结果显示红米与白米的比例为3：1,通过遗传分析表明糙米红色素的性状主要受到一对独立的显性基因的控制。3.通过对六个稻米组合中随机抽取的F2植株上所获得的红、白糙米样本各选50份进行微量元素硒含量检测。分析后的结果显示,其红糙米中硒含量的平均值显著大于白糙米。对红米品种(红宝石)的糙米样品,按其着色深浅的不同分别进行检测,结果发现其硒含量随着着色程度的升高而增加。综上结果表明,红米色素与微量元素硒含量之间存在着一定的关系,红米的富硒能力要大于白米。