论文部分内容阅读
抗菌肽在自然界中普遍的存在,其具有较高的杀菌能力和广谱的抗菌活性,不仅能够杀灭革兰氏阳性菌,而且对抑制革兰氏阴性菌、真菌和寄生虫均有较好的效果,其分子结构稳定、分子量小、具有较好的水溶性、在生物体内易被代谢不易残留、不易产生耐药性,有望在医药、食品、畜牧业等领域内发展成为新型药物和新型防腐剂。抗菌肽LL-37是hCAP-18酶解后释放出来得C端片段,因其N端前两个氨基酸残基为亮氨酸(L)和氨基酸残基总数为37而得名;抗菌肽CP1:CecropinPl含有31个氨基酸残基,分子量是3.3KD,不含半胱氨酸(Cys),不能形成分子内二硫键,有强碱性的N端和强疏水性的C端,C端酞胺化,是从猪小肠的寄生虫中分离得到的。本课题研究了人源抗菌肽LL-37和抗菌肽CP1对微生物的抑菌活性,以及理化因素包括p H值、温度、热处理时间等对抗菌肽LL-37和抗菌肽CP1抑菌活性的影响;采用CCK-8法测定抗菌肽LL-37和抗菌肽CP1对大鼠肺细胞(WTRL1)和人的肺癌细胞A549的细胞毒性,以及抗菌肽LL-37和抗菌肽CP1在鲜牛奶防腐保鲜中的初步应用。结果表明:(1)抗菌肽LL-37和抗菌肽CP1对常见食源性微生物具有较强的抑菌效果,对金黄色葡萄球菌(ATCC29213)的最小抑菌浓度272μg/mL,抗菌肽在pH为6.0时抑菌活性最好;抗菌肽在121℃处理30min后,仍有高效的抗菌活性,-20℃贮存效果最好。猪小肠抗菌肽对7株呼吸道菌也有不同程度的抑菌作用。(2)抗菌肽LL-37和抗菌肽CP1对大鼠肺细胞(WTRL1)和人的肺癌细胞A549均无明显的细胞毒性,为抗菌肽LL-37和抗菌肽CP1在食品中作为防腐保鲜剂的使用提供依据。(3)以0.25g/kg量加入抗菌肽LL-37和抗菌肽CP1后鲜牛奶中检出的菌落总数明显得到了控制,pH值的下降速率明显降低,感官状态得到了保持,因此证明抗菌肽LL-37和抗菌肽CP1应用于鲜牛奶的保鲜的可行性。