为探索科学、准确、全面地评价烟叶质量,并为卷烟工业企业合理选用烟叶原料提供理论依据,本文对2003年和2004年攀西等产地上部(B2F)、中部(C2F、C3F)、下部(X2F)烟叶及国外烟叶的外观质量、物理特性、化学成分和评吸结果进行了评价,利用因子分析、多元线性逐步回归分析、偏相关分析和通径分析等统计方法探讨了烟叶常规化学成分、中性致香成分与评吸结果的数量关系,建立了烟叶质量评价体系,并对攀西不同产地烟叶可用性做了全面的评价。主要试验结果如下:1 2003年和2004年攀西烟叶外观质量与巴西、津巴布韦烟叶的差距逐步缩小,部分烟叶外观质量已经达到或接近进口烟叶质量水平。整体来看,攀西烤烟成熟度较好,尚熟烟叶所占比例较少,假熟烟叶基本消除,总体表现为成熟。烟叶颜色多为橘黄色或深橘黄色,少数为浅橘黄色或柠檬色,微带青现象基本消除,正反叶面色度差别减少。身份总体表现为厚薄适中,结构疏松,部位间差异较小,烟叶油分和色度也逐步得到提高。其中普格、德昌、会东、仁和、盐边和会理中部叶外观质量基本接近进口烟叶的外观质量水平。2 2003年和2004年攀西烟叶物理特性适宜,攀西叶片平均长度为中部叶＞上部叶＞下部叶,部位间差异不大,株型近似“筒形”,发育较为合理。攀西上中下三部位烟叶平均长度大于进口烟叶,而上部和中部叶平均宽度接近或超过进口烟叶,但下部叶平均宽度不及进口烟叶宽度。攀西烟叶上部平均厚度和叶质重要高于巴西和津巴布韦烟叶。攀西烟叶平均填充力不及巴西和津巴布韦烟叶,但平均平衡含水率要高于进口烟叶。其中较高的平衡含水率和较长的叶片是攀西烟叶的特色所在。总体看来,普格(上部和中部)、盐边(中部和下部)、宁南(中部)、米易(中部)、仁和(中部)烟叶物理特性已接近巴西和津巴布韦的质量水平。3常规化学成分分析结果表明,攀西烟叶糖含量、淀粉含量稍高,氯含量稍低,整体化学成分基本适宜,比例较为协调。2003年攀西烟叶总糖含量高于巴西烟叶,中部叶总糖含量高于津巴布韦烟叶,而上部和下部烟叶含量略低于津巴布韦烟叶,淀粉、氮碱比、糖碱比要高于进口烟叶,而两糖百分比、总氮、钾、氯、钾氯比则低于进口烟叶。2004年攀西上部和中部烟叶的总糖、还原糖、淀粉、烟碱含量要高于巴西和津巴布韦烟叶含量。攀西烟叶钾和氯含量低于进口烟叶,硫酸根含量高于进口烟叶。常规化学成分聚类分析结果表明,德昌(B2F和C3F)、普格(B2F和X2F)、冕宁(B2F和C3F)、会理(B2F)、盐边(B2F)、福建三明(C3F)、湖南桂阳(C3F)、巴西(B01S)、津巴布韦(L2MT)最为相似。因子分析和相关分析结果表明,化学成分进行因子分析,提取了4个公因子,累积贡献率达90.03%。4个公因子与吸食质量的相关分析表明,因子1与香气量为极显著正相关,与灾色为显著负相关。因子2与燃烧性和灰色呈极显著正相关,与总得分显著负相关。因子3与烟叶刺激性为显著正相关。因子4与烟叶的香气质为显著负相关。4利用GC/MS技术对攀西烟叶进行了测定分析,2003年共测定出37种物质,其中31种为中性致香物质,2004年共测定出34种物质,其中30种为中性致香物质。依致香物的前体物分为苯丙氨酸类、棕色化反应产物、类西柏烷类、类胡萝卜素类和新植二烯五大类,并且新植二烯含量最高,其次为类胡萝卜素类、类西柏烷类和棕色化反应产物,而苯丙氨酸类含量最低。其中攀西烟叶新植二烯、苯丙氨酸类和棕色化反应产物含量高于巴西和津巴布韦烟叶,类胡萝卜素降解产物含量低于进口烟叶,类西柏烷类含量则介于津巴布韦和巴西之间。中性致香成分聚类分析结果表明,德昌(B2F、C3F和X2F)、仁和(C3F和X2F)、西昌(C3F和X2F)、普格云烟85(B2F和C3F)、南雄(C3F)、宁南(C3F)、米易(C3F)、三明(C3F)、桂阳(C3F)、玉溪(C3F)、巴西(BO1S)和津巴布韦(L2MT)最为相似。中性致香成分与吸食质量的逐步回归分析结果表明,香气量、香气质、杂气、余味、刺激性、评吸总分与中性致香成分的6个回归方程经显著性测验均达到了极显著水平,为利用中性致香成分预测各感官质量指标提供了一定的理论依据。中性致香成分与吸食质量的偏相关和通径分析结果表明,烟叶中性致香成分对香气量、香气质、杂气、余味、刺激性和评吸总分的直接影响各不相同,对评吸结果直接正面影响较大的是胡萝卜素降解产物类,其次为棕色化反应产物类,类西柏烷类、苯丙氨酸类和新植二烯物质的贡献较小;负面影响较大的成分主要集中在烷类及一些醛类上,类胡萝卜素降解产物类和棕色化反应产物类中的个别成分也有一定的负面影响。5 2003年和2004年攀西上、中、下部烟叶感官质量总得分为77.7和78.6,82.8和81.3,81.8和77.4,巴西(BO1S)和津巴布韦(L2MT)烟叶总得分为82和87。总体评价为香气量较为充足,香气质较好,焦甜香突出,杂气较轻,刺激性较小,余味干净,整体吸食质量比较均衡,部分烟叶感官质量达到了较高的水平,但与进口烟叶还有一定差距。感官质量聚类分析结果表明,德昌(X2F)、西昌(B2F、C3F和X2F)、盐边(B2F)、冕宁(C3F)、会理(B2F、C3F和X2F)、米易(B2F和C3F)、宁南(B2F、C3F和X2F)、普格云烟85(C3F)、会东红大(B2F和C3F)、湖南桂阳(C3F)、福建龙岩(C3F)、广东南雄(C3F)、巴西(BO1S)和福建三明(C3F)最为相似,盐边(X2F)、玉溪(C3F)和津巴布韦(L2MT)最为相似。6攀西烟叶各项性状指标得分比较分散,说明各产地烟叶质量各有优势,综合质量主要集中在50～70和70～90分之间,不同部位烟叶吸食质量可用性指数变异较小。中部叶综合质量指数最高,达到了78.5分,其次为上部叶为73.8分,下部叶最低为67.9分,整体来看,攀西烟叶综合质量较好,工业可用性高,但与巴西和津巴布韦烟叶综合质量相比仍有一定差距,有8个样品的质量指数高于巴西,其中中部有普格、会东、宁南、米易、会理和盐边,上部有米易和下部有盐边,但攀西所有样品的质量指数均低于滓巴布韦烟叶的质量指数。总之,通过对攀西2003年和2004年上中下三部位烟叶的外观质量、物理特性、化学成分和感官质量评价分析可知,攀西大部分产地烟叶外观质量较好,物理特性适宜,常规化学成分较协调,中性致香成分含量较高,吸食质量整体较好,工业可用性高。从总体上看,攀西烟叶可用性质量水平较好,部分产地烟叶已经接近巴西烟叶质量水平,但与津巴布韦烟叶质量仍有一定差距。